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第41章 生炒腊味糯米饭(第1页)

苏野带着众到单独隔离出灶台前,准备开始教学。

灶台开放式,可以让所都看到苏野作,灶台本就打算用给员工培训教学用。

苏野把灶台上放着那一大盘浸泡好糯米水倒掉,又用一白布包着糯米一下提起使劲挤压水分,目沥干水分,正常说用漏盘,但他晋升三流武者,力气大,样作更简单方便。

他一边作一边开始解说道。

“要做生炒糯米饭,先要提前两个小时浸泡好糯米,然尽量沥干水,沥干水时候,力气小就用漏盘,力气够可以像样用布帮忙会更方便。

里一点要注意,与食物接触用到布,一定要用白,知道什要用白布吗?”

一举手道。

“因卫生问题吗?”

苏野微笑道。

“答得很好,用白布可以让你一就知道布洗干净。

,用接触食物和清理厨具用布能与其他抹布混着使用。”

苏野把沥干水糯米放好,拿起其他材料开始清洗,并讲解道。

“个菜要做好,只糯米行,其他食材腊丁、腊肠丁、姜末、葱花、冬菇丝、花生碎。”

苏野说着,就拿起刀切食材,花缭乱刀工,看得众些新员工中乏用刀高手,他们感叹。

“前听说帮主普通,但刀工真了得,比武者差了。

玩刀多年,如果只论食材处理,如帮主。”

苏野处理好食材就打开了燃气灶道。

“炒东西前,先别急着往锅里放油,需要等锅热了再放油。”

“样做好处两点,其中一点让锅里水分充分蒸干,倒油时就会溅起油花伤。

另一点因锅热了倒油炒出菜才容易粘锅。”

苏野一边说,一边作,油热,慢慢把腊丁和腊肠丁放进锅里小慢炒。

“炒腊和腊肠时候用放太多油,而且要用小慢炒,大了话,腊肠容易炒糊。”

随着苏野翻炒,腊味香飘飘出,那香味实在太诱了,他们以往腊味都简单蒸熟吃,虽然味道也错,但和现在香味比起,简直天地别,让他们都受控制咽了咽口水。

腊味炒得差多了,苏野拿起姜末道。

“当腊肠颜变深,表面小小焦,就表明腊肠和腊里油脂被逼出了,时候们可以放入姜末,切姜末时候要需要先去皮,如果连皮一起炒话,味道就太重了。”

“现在如果加一点虾米一起炒话,道炒糯米饭会更风味,但们里就加了,因加话味道也差,而且可以降低产品成本和最终售价,们做产品原则一,样做出产品才更符合们加盟店使用。”

苏野一边炒菜,一边看着锅里变化慢慢讲述起。

“质量最好产品一定能带良好营业额,只适合产品,才能让客户买单,才能带错收入。”

“们做早餐,面对也低消费群,如果产品成本高,最售价就会高,样就很难令们客户消费了。”

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