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第15章 唯爱与美食不可辜负(第1页)

“少,少爷懂得做菜?”

花家三姐妹瞬间扑闪着大眼,满是震惊和不可思议。

红儿欣儿也像是第一次认识自家少爷般,满脸呆滞。

“呃……!”

赵元瞬间反应到了什么。

当即干咳一声道:“去岁州府院试的路上遇到过一个奇人,这些庖厨知识包括之前卖给天香楼的菜品配方,都是那人授予少爷我的!”

“奇人么?”

欣儿呐呐自语,一副原来如此的模样。

少爷在天香楼说出许多奇怪菜名时,她和二狗就惊奇不已。

现在少爷这样说,那么一切就解释得通了!

赵元点了点头,当即便将一个个香料包裹解开。

“你们且都看好,这个唤作丁香,气芳香浓烈,味辛辣、有麻舌感。

熬煮炒制肉类食物常用,可使肉类食物油而不腻提味增鲜。

此物可与花椒还有八角搭配……!”

赵元一边将包裹里香料逐一取出,一边介绍着作用和搭配使用方法。

不得不说这个时代的餐食香料和前世相比,差了不止一星半点儿。

就连前世常见的大葱都没有,只能用一种类似小葱的葱韭来代替。

至于草果桂皮香叶和罗汉果之类的炖肉香料,也没看到有人使用。

“看来得让人去趟药铺才行,那里应该不会缺少这些东西!”

赵元心里想着,一边将剩下的香料介绍了个大概。

一边吩咐红儿将清洗好的山笋和水芹菜,依次放进加了盐的开水锅里进行焯水。

两种食材的焯水时间都不长,看到食材变色软化,就立即捞出放进了凉水里继续浸泡。

“加盐和凉水浸泡,都是为了祛除山笋的苦麻味道,还有水芹菜的土腥杂味。

当然,也不是所有食材都要这样做,要根据食材本身……!”

赵元一边操作一边阐述。

其中涉及到蔬菜色泽,营养保持等一些问题,无不听得几人大眼瞪小眼。

而这还是赵元不敢讲得太细的情况下。

要是认真起来,牵扯的内容可就多了。

具体的区别和差异,也只能让她们在以后的做菜中慢慢体会了!

讲完了这些,赵元又查看了这个时代的调料。

不出所料,像是酱油和高度白酒这些,厨房里根本就没有。

甚至就连食盐也还是大颗粒味道苦的青盐,并不是在天香楼见过的白盐。

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