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第75章 牡丹燕菜二（第2页）

小食不敢吱声。

林霜霜发完牢骚，认命地开始干活。

棒骨洗干净，锅中放冷水，洗净的棒骨和姜片、葱结丢进去，加黄酒，开始沸血沫。

趁着沸棒骨的功夫，白萝卜洗干净去了皮，切成薄片，竖切成丝。

这一步极考验刀功，切好后的白萝卜需得丝细而不断，

这样才能从外形上接近燕窝，此为牡丹燕菜中的“燕”

。

为了去掉白萝卜的辛辣味，这状似燕窝的白萝卜丝，

还得浸泡在凉水中，大概过半刻钟的时间换一次水。

棒骨锅中的水沸腾起来，林霜霜赶紧捞出棒骨，洗净血沫，换水再次煮上。

这次换的水是开水，开水煮出来的汤容易变成奶白色，会更加浓郁。

接着煮鸡胸脯肉，鸡胸脯肉煮好后，顺着纹理撕成鸡丝。

香菇、胡萝卜也切成丝，然后挨个焯水。

白萝卜丝这时泡好了，用纱布挤去多余的水分，撒上淀粉。

林霜霜特意多撒了一些，这样能确保所有白萝卜丝上全部裹上淀粉。

轻轻地用手抄拌，拌好后的白萝卜就更像燕窝了。

放进蒸笼，蒸上半刻钟就可以了。

林霜霜把蒸好后的白萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开。

这样经过切、泡、裹粉、蒸、然后再泡的白萝卜丝，

无论是在外观方面，还是在口感上，都已经非常接近燕窝了。

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