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第6章（第3页）

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“做开水白菜并不是易事，能跟我说说你的做法么？”

何雨柱明白大领导是行家，他对领导深深作揖，缓缓回答：“那我就班门弄斧了，开水白菜很多人觉得简单，但我认为这三样菜中，反而它的难度是最大的。

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“关键就在于这高汤，必须用到鸡肉、鸭肉、火腿肉、瘦猪肉、葱、姜、蒜，并且以小火慢慢熬上五个小时，期间还得不断地过滤掉浮油血沫。

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当油沫不再浮现，才依次添加香菇和冬笋，以中和那些肉类的油腻，提升汤底的层次感。

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“等到熬至完美的高汤，最后再用它来烹调预成莲花形的白菜芯，这就做好了一道开水白菜。

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此菜复杂的制作步骤，及其带来的出人意料的美妙味道，让它得以跻身国家盛宴。

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何雨柱这席话，赢得全场自然而然的掌声，言之有物，颇有专家风范。

听完他的讲解，大领导频频点头，显然对何雨柱的能力大加认同，是个难得的人才。

而他心中仍有疑虑："

你说做开水白菜得有五六个小时那么久，那眼前这道是否已足时呢？"

大人物笑着对何雨柱半开玩笑说：

“嗯，正好的五六个小时！

我们老板一猜就知道您可能今天过来，会要点这款白菜豆腐汤。

于是早就安排厨房要特意为您做这道汤底了。

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何雨柱未料到这个领导发现了他一个微妙的破绽，连忙急忙开始辩解。

丰泽园老板也急忙一旁附和：“就是这样的，领导。

柱子说的没错，高汤我们的老早就已经在炖了。

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