闻着愈加浓郁的香味,马周情不自禁地跟在刘四喜后面,快步走到后院的厨间。
刚进厨间,马周就见到数十名身穿一身素衣,嘴上还戴口罩的伙夫在五个煤炉之间,来回的穿梭。
一名年长的伙夫还在不断叫唤,“动作都麻利点,谁都不许偷懒!
要是被我发现你们做出来的烧鸭味道不够醇正,就赶紧卷包袱给老子滚!”
“烧鸭?”
马周第一次听说这个名词,“是岭南的一道名菜吗?“
”
嘿嘿,马大人,您可要有口福啦!
这道菜是殿下用独家的秘方,配合独门打造的炉灶制成。
出了府邸,其他地方可绝对找不到!
“
“也是。”
马周摆头笑笑,“这道菜做法新颖,程序繁琐,对时间把控又如此之很高的要求,想来其他地方也难做得出吧!”
刘四喜只是闻着烧鸭的香味,口水就忍不住直流,“哎,不瞒马大人说,制作烧鸭的过程看上去是繁琐了些,但掌握了其中几个关键步骤,倒也不难。
我特意偷学了些皮毛。”
他咽了一大口唾沫,一脸期待地笑道:“首先,要准备一只拨好皮的光鸭,为了保证肉的质感,光鸭的重量必须要在2.5公斤左右!”
“然后准备白糖、料酒、稀糖、酱油、葱姜、蒜等调料,之后便可以洗干净光鸭,用热水烫过使得鸭皮收紧,将稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来,晾两个时辰。”
“等稀糖融入鸭皮,就将白糖、料酒、盐、葱、姜、蒜等调料,放入其中,混合均匀,注入鸭腹中,便可以放入煤炭炉上烧烤,直至鸭皮坚脆,色泽均匀即可端出,摆好盘后再浇上鸭腹中的卤汁,便大功告成。”
说到这,刘四喜有些遗憾道:“但是...具体如何促进鸭皮更好的被稀糖吸收,炭烤的时间、火候等方面,我就不得而知,只负责吃。
嘿嘿。”
闻到香味,再看到刚出炉的烧鸭,马周也难以控制的直流口水,若不是碍于礼节和面子,他真想马上就将整只烧鸭抢过、一人吃掉!
大概过了一炷香的时间。
一到饭点,厨间的伙夫们立即井然有序地将烧制好的烧鸭放于砧板、切开、摆盘,陆续将两只烧鸭送到最靠近厨间的房内。
“马大人,请吧。”
刘四喜恭敬道:“殿下特意嘱咐了我要好好招待您,所以安排了厨房,将烧鸭拿出,之后还会有比较新颖的菜,还请马大人稍安勿躁,慢慢品尝。”
“殿下特意招待我...那敢问殿下在哪呢?”
马周有些受宠若惊,疑惑道。
“殿下现在应该还在乡下,跟商人彭通商量纯盐的事,喔,对了,就是前些日子你去的那座山,好像说是又发现了水晶...嘿嘿,具体的,小人就不太了解了。”
在美食强大的诱惑下,马周没有问太多,赶紧来到房间,在那盘烧鸭肉的面前蹲坐下,也不顾自己身穿一身白衣了,直接撸起袖子,将鸭腿扒下就往嘴里送
嗯!
真香!
为了让马周更好的入乡随俗,李恪特意让伙夫们准备了一系列的卤味。
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