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第89章 第89章（第2页）

翻面继续处理。

转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。

“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”

云照提醒一句。

“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”

李大厨拿起鱼头操作。

云照道“然后把鱼身，片薄片。”

李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。

“片得真好。”

云照真心道。

李大厨笑道“好吧”

“嗯。”

云照竖起小小的拇指道“洗洗叭。”

尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。

李大厨道“开始给鱼片调味。”

云照接话“盐磨碎。”

这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。

李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。

这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。

“娘，辣椒多啦。”

云照道。

“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”

沈月娘道。

“对呀。”

云照道。

“娘再给放回去。”

云照转头道“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”

朱氏便去生火。

李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。

酸菜捞出之后，加入油。

把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。

“好香。”

李元奇道。

金宵点头“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”

“这才刚开始做呢。”

朱氏提醒道。

李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。

李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。

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