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第 49 章 全家福汤（第2页）

沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。

于是剁肉馅的活计儿，被郑重交给两个厨房小白。

沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：“没关系的，这个肉馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有肉感，口感更好。”

这下子，沈圆和郁南知可放心了。

沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀交给郁南知。

郁南知剁一会儿，给沈圆，两人交替轮流着来。

锅里炖着鸡汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大草鱼。

她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

刮鱼茸，是个精细活儿，急不得。

处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟肉馅儿混合搅拌……

刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。

厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。

知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉

得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来口感更嫩。

用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

加入两颗鸡蛋，适量食盐、白胡椒粉、姜汁、味精、木薯粉，用料理机搅拌均匀。

搅拌细腻的鱼茸，盛放到干净的不锈钢盆里，用手捧起一块鱼糜使劲摔打，反复多次，让鱼糜上劲儿。

锅里准备一锅冷水，不开火。

颜烟手掌里包着鱼糜，虎口挤出一个扁扁的小圆球，形状似乎不太好看。

她尝试放轻挤压的力道，挤出的鱼丸子，圆溜溜。

圆溜溜的鱼圆子，用勺子刮走，放到冷水里浸泡，不散不开，这是鱼圆子大获成功的讯号。

颜烟把捏鱼圆子的技巧，交给沈圆和郁南知，见她们尝试几次后，也能成功捏出漂亮的鱼丸子。

沈圆一脸激动：“这是我捏的鱼圆子耶，白白嫩嫩，圆圆胖胖又可爱，看着就好吃，一会儿我要多吃点。”

郁南知深有同感，看着自己捏出的鱼圆子，成就感满满啊！

另一边颜烟把泡出血水的猪肝切成薄片，过清水冲洗，加料酒、葱姜汁、淀粉腌制，一小块瘦肉，切成瘦肉丝，加盐和葱姜汁、少量淀粉腌制。

腌制好的猪肝和瘦肉丝，放到冰箱里冷藏保鲜。

一半的鱼糜制成鱼圆子，剩下的一半鱼糜跟剁好的猪肉馅混合在一起，磕两个鸡蛋进去，适量食盐、蒜末、葱白末，十三香、麻辣鲜，生抽、白胡椒、味精，少量淀粉，一起搅拌均匀。

她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。

大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。

加水太少不行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。

加水太多，更不行，肉圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。

从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。

一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。

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