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第75章 水煮鱼片和鱼羹出锅（第4页）

到了和这道菜一决胜负的时候了！

林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”

“这样鱼片才有最佳的口感。”

“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”

林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。

“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”

“汤刚好和菜齐平就行。”

“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”

“不过可以等到鱼羹做好再进行。”

另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。

“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”

林东方小心翼翼的端出大盘子。

然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。

要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。

这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。

但也很嫩。

又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。

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