齐禹顿时打起万二分的精神,仔仔细细盯着老爷子的动作。
乳鸽没入油里,鸽子中的大量水分瞬间被高温逼出并沸腾起来,油锅就像隆起了一个小喷泉,剧烈翻涌。
因为水分过多且集中,下油锅时反倒并不怎么溅。
齐禹更认真了,他知道乳鸽下油锅最大的难点即将到来——乳鸽里的肉汁油脂和渗进去的卤汁被共同逼出,很快就会在油锅的高温中焦化并附着在表皮上。
这层零散的焦壳不但影响乳鸽的外观,还要影响口味,甚至会因为焦壳的升温和导热系数的不同,导致乳鸽受热不均。
随后就见到老爷子的手开始快速而有规律的抖动起来,乳鸽在大漏勺上翻滚震动,逼出的汁液尚未来得及焦化就被热油冲走,附在油锅表面,焦化散开。
齐禹:!
!
!
老爷子撇撇嘴,他就看不得齐禹这副没见过世面又不动脑子的模样,但还是忍住了没骂人,只是语气生硬了几分:“担心油脂汁水焦化附着在鸽子表面,把它抖散了不让它附着不就行了?做菜不要太死板僵硬嘛,多动动脑子!”
齐禹连连点头。
炸了约莫十几秒,老爷子手一抬,乳鸽出油,尚有附着在面上的油脂滋滋作响,极致的香味逸散开来。
过了片刻,等乳鸽表面温度下去了些,老爷子再次将乳鸽没入油里。
老爷子耐心解释:“炸东西最担心的就是外皮焦了,里边肉还没熟。
这也好办,我们可以时不时把它捞出来,让表皮快速冷却下去,同时锁在肉里的热量又不会太快流失,可以用余温把肉进一步闷熟,然后再下油锅继续整体加温。
不过乳鸽分量小,皮薄肉少,何况下油锅之前还卤过,不必太过担心这种事,只需要把皮炸酥香即可,捞出降温不是为了保证整体都熟而且外焦里嫩,而是用升温降温,让外皮多次膨胀收缩,变得更加酥脆。”
齐禹点点头,这个道理他也懂,只是做起菜来经常想不起来,直接忽略掉。
反复捞起三次,总共炸了两分钟左右,乳鸽便成了,老爷子抖抖手沥沥油,拨进盘子里,问:“你看,是不是比你炸的好看?”
“嗯嗯嗯,确实好看的多,色泽金黄而且匀称,闻着也更香。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
入v公告八月一日入v,大家不要着急哈,耐心等待一下,爱你们呦本名又叫小弟想上位在遇到那件事之前,闵允琪对班长周言昭的印象就只有一个,那就是对方就是彻头彻尾的淑女长相漂亮,家境又好,性格又特...
天照是神的怒火,月读是神的悲悯,须佐能乎是神在地上动刀兵的最强武装,而拥有这一切的我,就是神!带着写轮眼的穿越者,作为唯一的人类超凡降临到了东京。神罗天征天碍震星地爆天星无限月读,创造一个又一个神迹。世间唯我独法,人前显圣,直到威压全国!...
宇智波富岳对眼前的宇智波鼬说道宇智波是木叶第一大家族,不需要政变也能掌权。...
大闺女,娘,爹这样的渣男,休了就是赚到了二闺女,渣男贱女天生一对,娘成全他们,在一旁看戏,机智三闺女,娘,天下英豪何其多,渣爹这颗歪脖子树配不上你。小儿子,渣爹学谁不好,偏偏学陈世...
...
制霸各大奖项的国民影帝突然冒出来一个女儿,粉丝柯南上线,将这个便宜女儿直接扒皮。打架斗殴,抽烟喝酒,初中辍学,爱慕虚荣,可谓当代青年的负面典型,集所有败德于一...