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第8章 麦芽糖新鲜出炉（第3页）

水分渐渐蒸发出来，麦芽糖也渐渐粘稠，变成微黄色的，这个就叫“糖稀”

，也有拿这个直接售卖的。

但在林正军看来，这只能算半成品，不易保存和携带，必须装在瓶子里，吃的时候要用勺子或者用棍子挑着吃。

灶膛里的火熄了，等了几分钟，锅里温度稍微降低，林正军则双手忍着高温在锅里折叠麦芽糖反复十几次。

唐晓芙在林正军折糖的同时，后面锅里炒了些熟芝麻，并均匀地撒上芝麻粒。

芝麻粒的香味被糖体的温度激发出来，空气中弥漫出一股诱人的甜香味道。

林红英抽动鼻翼，口水都要流出来

热锅里做糖，就像练铁砂掌一样，最考验手上功夫。

好在前世在改开后，林正军开过麻糖作坊，妥妥老师秦，做起来得心应手。

接下来就是“拉糖”

。

拉糖是为了往糖体中充入适量的气体，使糖体折射出光泽，变成白色。

此时要趁热操作，动作要干净利索，一边拉扯，一边还要观察糖体的色泽和外形，要一直拉到出足够的气孔才行，是最具技术性的一个环节。

林正军坐在一个洗干净的长凳上，把一大团麦芽糖一头挂在凳子的一头，一头串在手中的木棒不断用力拉扯。

在林正军的一次次拉扯中，原本黄褐色的麦芽糖好像被施了魔法般渐渐变成了乳白色。

“正军，你可真厉害，好手艺啊！”

唐晓芙一脸天真烂漫地赞道。

接着，林正军把柔软的糖团放在案板上，捏拉成细长状，切成一个个小段，再均匀地撒上熟米粉。

冷置片刻，水分完全蒸发，麻糖彻底变冷酥脆，就算大功告成了。

“哇，看着就很好吃的样子！”

唐晓芙和林红英满脸兴奋地道。

“你们都尝尝！”

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