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第73章（第2页）

叶蓁记起来了，也猜到了。

如果没有猜错的话，今天的民国菜应该叫做少帅坛子肉。

叶蓁跟着进入了江苏酒家，然后寻找到了厨房的位置，一进去，目光就不由的被其中一个厨师的动作所吸引。

看见案板上的五花肉，以及旁边放着的紫砂坛，叶蓁就了然了。

之前猜的没错，一定是少帅坛子肉！

话说，这道菜品名字中的少帅就取自张学良，其中还有一段有关于风花雪月的浪漫故事。

有一次，当时的少帅张学良应邀参加民商卞福孙的家宴。

席间珍馐美馔琳琅满目，让人应接不暇。

但是其中只有一道紫砂小坛所盛的红烧肉，让少帅情有独钟。

张学良连吃三块，欲罢不能，赞曰：“看似无甚奇特，食之不同凡响，妙哉，妙哉！”

回到家中数日仍在不断回味。

赵四小姐得知以后，就借着少帅张学良的名义，偷偷请那位厨师前来府里再做一次。

厨师做菜的时候，赵四小姐在旁边偷偷将做法默背于心。

后来，经过数月的练习，在少帅的生日宴上，赵四小姐瞒着少帅，独自下厨，开席之后才端上这道她自己亲手做的坛子肉，既让自己的心上人啧啧称奇，大呼过瘾，又让满堂佳客为这对璧人的恩爱称羡不已。

就这样，这道菜被后人们唤作“少帅坛子肉”

。

赵四小姐的少帅坛子肉做的怎么样暂且不说，叶蓁现在正目不转睛的看着最正宗的少帅坛子肉的做法。

那个厨师先把猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟，然后捞出。

只见刀影阵阵，猪肉就被切成大约7厘米见方的小块，鸡肉同样切块。

先放到一旁。

然后取鸡蛋煮熟，去壳，在鸡蛋的边上划上几刀，裹上细干豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

冬笋切成滚刀块。

火腿切粗条，金钩、墨鱼等干货浸水涨发后洗净待用。

材料都准备好了，厨师拿起之前就放在旁边的紫砂小坛，先在坛子底部垫放猪骨，然后将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱胡椒、口蘑，并掺入鲜汤，最后放入一个密封好的纱布做的酱料包，然后用纸封严坛口，就将坛子置于灶火上烧。

一边看着灶火，叶蓁还听见厨师的喃喃自语：“还是差了点味道，如果用谷糠来烧，香味应该会更好。”

叶蓁默默的记下了这一点，然后开始想着，之前放入的那个酱料包里面是什么呢？

仿佛是在回答她的疑惑，脑海里响起了一道声音，这道声音和这个厨师的声音一模一样：“八角二钱，桂皮五片，茴香8颗……”

这是这个厨师的独家酱料配方！

不知过了多久，坛子肉做好了。

厨师把紫砂坛子从灶头上搬下来，打开盖子，把酱料包和装着葱姜的纱布包拿出。

叶蓁趁机凑近看了看，丰腴肥糯的肉质，红润透亮的色泽。

又闻了闻，鲜香浓厚的味道，好想吃一口！

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