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第41章 什么叫缓缓（第2页）

陈默说的很是认真，听的那些游客们也很是懵逼。

“当温度上升到18o°的时候，这种香味会变得迟钝起来。

当温度上升到o°的时候，这两种产物的味道会变苦。”

“所以我们中餐厨师会通过快翻炒和不断颠锅的方式让食材在色泽不变深，味道不变苦，香味不变钝的情况下快出餐。

这时食材将会达到最完美的口感和风味。”

陈默指了指面前一位男士的盘子，“就比如这位男士还未吃完的这块鸡肉，油脂和汤汁明显已经开始分离，这时候的口感比起刚才来就要差很多了。”

那位被点名的男士看了看自己盘中的鸡肉块，我不就吃的稍微慢了点还能差到哪儿去？

他不服气的吃到嘴里，刚刚嚼了下。

“欸？好像是有点不太一样了？”

这种感觉很微妙，如果不是陈默说的话他压根不会感受到这种细微的差别，但也正是因为有人提醒了，所以在品尝的时候会更加的用心。

“吃起来好像比刚才多了点水分，表面没有那么酥的口感了，而且也失去了那种炙烤的焦香味。

总之就是”

男人拧着眉头想了半天，“还是得趁热吃啊！”

陈默心想，那是因为高温之下油脂生乳化与水融合在了一起，放着这么久没吃这种反应就会消失，油水自然就分离了。

要不是食谱记录，就连陈默也不知道小小一道炒菜，这里面居然还有这么多门门道道。

对于陈默说的那些什么酮什么酶的，食客们并不知道这是啥玩意儿，但听上去很专业，有种不明觉厉的感觉。

顿时觉得这一小份左宗棠鸡卖个88元好像也不是那么贵了。

纪秋挠了挠头，“老板，现在厨师也是研究生起步了吗？”

陈默笑了笑，没有说话。

研究生？

呵呵，根据食谱记载，为了协助德鹤先生完成研究，协会可是直接聘用了一整个博士团队。

他们的研究早已不再是停留在【怎么做才好吃】这个层次上了。

不去多想，右手使劲撑着锅柄再一次颠起来，灶上的猛火疯狂的炙烤着锅底，传达到食材上的温度被陈默通过颠锅这种技巧不断地保持在一个最佳的状态。

食材与料汁融合的同时生着传说中的美拉德反应，炙烤产生的焦香味与料汁的酸甜味渐渐融合，渐渐弥散。

“咕噜噜”

人群中，肚子饥叫声与吞咽口水的声音渐渐清晰起来。

查理和理查德这对冤家，则是皱着眉头若有所思，他们都在回味着方才陈默的那一番话。

‘原来，陈默先生才是真正的美食大亨啊’查理心中震惊万分。

自己从来都只是停留在表面上的制作，陈默却已经在研究分子级别的化学反应了？

这尼玛是不是还得再去大学里进修几年才能回来当主厨？

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