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第8章（第2页）

很快来到某个时间段，程夏同学第一次到食堂窗口，林成文作为班主任，亲自领着她熟悉清点食材，烂的坏的食材，一律不能签收，不然得自己赔偿。

来报道的前一天，她到疾控中心办理了健康证，检查完，可以直接上岗。

按照规定，没有星星的窗口前三天，每日供应量允许在三十份，或三十份以内，不超过三十份。

在有限的预算里，尽可能准备出更多的菜品。

当然不能超出预算，万一你找负责人要鲍鱼燕窝啥的，价格昂贵，学校还真弄不来，学生也不见得愿意花钱吃啊！

看看方芸景的食堂窗口贴着十颗星星，再看看自己的窗口，一颗星星也没有。

程夏是顾客，她也愿意到更有口碑的食堂窗口吃饭。

一颗星星都没有，搞不好买到特别难吃的，花了钱，还要勉强自己吞咽难吃的食物，想一想，呕得要死。

俗话说，万事开头难啊！

没有厨具，她都能想方设法搞出一顿丰盛晚饭。

这点困难，能难得倒她？

所以啊，人处在劣势里，不能走寻常路。

三十份餐食的限额，食材总价不能超过300元。

由食堂出面采购，比市场价便宜，猪蹄比五花肉便宜不少，程夏要了六只，花费180元。

剩下的120元，买了鸡胸肉和土豆，以及各种香料，大半花在香料上。

食堂负责人批发采购，肉类和其它食材的批发价很便宜，香料仍是昂贵。

至于汤，两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。

用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛，用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。

食堂窗口，允许找一到两名帮手，帮忙处理食材。

方芸景那边，有食堂的工作人员，还有何佳佳帮她。

程夏初来乍到，没有认识的同学，只能自己亲力亲为。

处理干净的猪蹄子，剁成块，用清水浸泡，葱姜料酒，冷水下锅焯一下，捞出沥干水分。

因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪，不需要倒太多油，锅底加一点点食用油，润透铁锅即可，几粒冰糖，炒出糖色。

放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂，油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分，吃起来口感嫩而不柴。

加入老抽，让每块猪蹄子均匀裹上颜色，依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片，葱结、玫瑰腐乳汁，加开水大火煮开，用电压力锅炖煮五十五分钟。

玫瑰腐乳汁，是猪蹄子颜色漂亮的关键点。

如果自家有时间，小火慢炖个75分钟，猪蹄子口感会更好。

时间来不及，采用压力锅可以大大缩短烹饪进度。

猪蹄子进锅后，暂时不用管它，这时候程夏开始处理鸡胸肉。

经过浸泡，鸡胸肉微微化冻，里面带一点点冰碴子，不会太软，也不会冷硬到切不动，这样的硬度，正适合切成薄片。

借用工具，片成厚度均匀的薄片。

片刻功夫，一盆鸡胸肉薄片，被她用小苏打稍微腌制两分钟，过清水清洗三遍，加入麻辣鲜、生抽、五香粉、辣椒粉，少许白糖、淀粉。

适量添加小苏打，可以让鸡肉软嫩些，不小心加多了小苏打，或是清洗不干净，肉质吃起来容易发苦，无法入口。

少量多次，倒入一碗葱姜水，让鸡胸肉片吸饱了水分，这样炸出来的鸡胸肉软嫩多汁。

两片鸡胸肉，串成一串。

串好的里脊肉串放到一边，让它腌制入味儿。

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