一定让客人满意。”
两人拉扯了一会儿,最后张大海还是退了回去。
见到田大川把东西收了回去。
张大海才放心的走了。
何雨柱看着眼前的这堆食材,心里盘算着要做的菜。
他准备把猪下水里的心,舌头一部分猪肝做成卤菜拼盘,大肠一半做红烧一半生爆,猪肚做蒜烧猪肚,一个肝腰合炒,凉拌鸡,宫保鸡丁。
回锅肉,水煮肉片,一个老鸭汤。
再炒几道素菜。
他和两个帮厨一起把食材处理好,看着时间,把时间长的烧菜,卤菜,汤菜先做,然后再处理其他食材。
而在一旁仔细观察的田大川看着何雨柱有条不紊的在那里忙碌着,不住的点头。
心想等这几天把柱子工作的事情忙完了,就可以给他安排出师的事情了。
张大海也过来看了几次,毕竟他心里也没底。
当看着何雨柱轻松的在那里处理食材,同时灶上也开始在炖煮着食物。
他也就放心的回去了。
当听到王秘书通知,客人已经离开车间往食堂走来时,他立刻到后厨,告诉何雨柱要准备上菜了。
何雨柱接到通知立马开始炒菜。
之前已经做好的凉菜,烧菜续上桌,后面的水煮肉片,蒜烧肚条,宫保鸡丁,回锅肉等客人坐好以后也很快端了上去。
肝腰合炒,生爆肥肠,这两个火中取宝的菜是最后上的荤菜。
再炒两个素菜就忙完了。
每上一道菜,田大川和张大海都会拿起筷子尝一下,两人都对何雨柱的手艺赞不绝口。
特别是田大川更是大为震惊,今天是以川菜为主,在他品尝过后,他觉得不论刀工,火候,还是味道,摆盘。
何雨柱都做得很好。
换做是他来在,这样的条件下他也不一定有何雨柱做得好。
田大川看到菜出完,立马走过去,拍着何雨柱的肩膀说道:“柱子,你出师了!”
“师父我还差得远呢,以后还需要你多多指导。”
何雨柱谦虚的说道。
同时心里也松了一口气。
自己赌对了。
那个梦带给自己最大的收获就是自己的厨艺得到了很大提升。
让自己犹如一个积累了几十年的老厨师,不管是刀工,对火候的把控,对食材的运用都达到了很高的水准。
甚至还有许多现在还没出现一些技法,口味,菜品自己都掌握了。
通过这次实践自己确定,现在的自己能在这四九城的厨师圈里站稳脚跟了。
今天的菜相比丰祥楼肯定要差一点,主要是缺一锅好汤。
要知道以前可没有现在这么多调味料,特别是没有鲜味调味料。
在那个时代要想提升鲜味只能靠厨师的那锅汤。
所以才有厨师的汤,戏子的腔。
何雨柱也知道自己缺什么,在梦境里自己没有在自己师父那里学到出师,所以也就没有掌握师父做汤的秘诀,自己的爹也没教给自己。
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