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第17章 出酒（第4页）

将灶垒好，陆云升将其中一口锅架上去，一切尺寸完美契合，这个放在灶上的锅也被称作地锅。

接着便将做好的甑竖起来放在地锅上，还有一口锅需要将锅底清洗干净，作为天锅使用。

这天锅放在甑上面，锅屁股朝下，当灶里的火燃烧起来，酒液在甑里面挥发成为气体，向上蒸腾。

弧形的锅底可以使蒸发成气体的酒液，凝聚到一点，从而滴入到下面那个勺子一样的物件里，经过勺子的引流，成品的美酒就诞生了。

期间为了加速气体酒液的凝聚，天锅里面还可以盛上冷水。

大概的过程就是这样。

当所有一切准备就绪，陆云升开始第一次酿酒。

将大缸里发酵好的酒液混杂着灵谷全部倒入地锅中，开始生火蒸煮。

紧接着陆云升将甑以及天锅全部架了上去。

天锅中也加满了凉水，这样可以加快出酒的速度和出酒的量。

一般1000斤的谷物可以出500到600斤的酒。

陆云升当初买了2000斤灵谷，大概可以出1000斤到1200斤的灵酒。

随着时间的推移，甑里冒起热气，没过一会儿功夫，那预留的出酒孔就开始流出热气腾腾的灵酒，浓郁的酒香扑鼻而来。

此时的酒叫做‘酒头’因为含有杂质稍显浑浊，是不能喝的，需要舍弃。

片刻过后，流出来的酒变得清澈起来，陆云升将早已准备好的坛子放在出酒孔下面开始接酒。

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