“夫人,新鲜的艾草买回来。”
叶汐高兴地跑到房里去告诉苗回回。
“规律点,别冲撞了夫人!”
叶芷这几日都在学规矩,主子的要求,她觉得受益匪浅。
自然希望叶汐也学,但是她妹妹不愿意。
倒是小贝学的很认真。
苗回回来了精神,赶紧放下书,和叶汐、陆小贝一起去做她心心念念的青团。
制作青团前,需要先做豆沙馅。
叶汐昨晚就泡好了红豆,现在已经在煮红豆了。
小贝将艾草洗净,叶芷将艾草放入开水中焯水,去掉苦涩味。
“小贝,不要忘记焯水时在水中加入一些盐,使艾草保持翠绿色。”
小贝笑着点头,将艾草焯好水后捞出,用冷水冲洗干净,然后沥干水分备用。
叶芷去磨了糯米粉和米粉,苗回回将糯米粉和粘米粉按照一定比例混合均匀,然后加入适量的艾草汁,搅拌成面团。
“夫人,这个青团好看,真是青色的。”
叶汐笑着说。
“嗯,还能做艾草粑粑,也好吃,回头我们都做一点。”
苗回回将面团揉成软硬适中,然后准备做馅料。
红豆煮好后,将煮好的红豆和红豆汤一起放在石磨里碾成红豆泥。
苗回回喜欢口感有颗粒的豆沙,所以磨的时间偏短。
也做了一些细腻的,多磨一次就可以啦。
接下来把红豆泥倒入锅中,需要不停地翻炒,以防止糊锅。
准备菜籽油,分成三次加入锅中,每次加入菜籽油后,等待豆沙吸收油分后再加入下一次的菜籽油。
水分炒的差不多了,加入糖。
糖分成两次加入锅中,先将一半的糖加入锅中,炒至糖完全溶化均匀,然后再加入剩下的一半的糖,继续搅拌均匀。
再就是持续炒制至红豆馅的水分被炒干,豆沙开始凝固并变得浓稠。
最后将豆沙馅分成小份。
苗回回尝了一口,好吃,甜而不腻。
“你们尝尝。”
苗回回将所有的全部分成小份。
叶汐赶紧尝了一口,又给小贝和叶芷一人尝了一口,“真好吃,夫人!”
苗回回笑着点头,将面团分成大小相等的小面团。
“叶汐,来擀面皮,我们来包了。”
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