“嗯,赵婶子,我明天也要出摊儿做生意了,我今天来你家,一是买豆腐,第二,是我知道一个做豆腐皮的方子,我家又不做豆腐,放着也是浪费,我跟你说说,你试试看能不能做成,要是做成了,以后我出摊儿需要豆腐皮,来你家买就省事多了。”
叶昭华感念赵寡妇的提点之恩,再者贪多嚼不烂,她的美食摊营业方向需要豆腐但是她不想做豆腐,到时候原材料还是要买,买生不如买熟,到时候生意起来了也能拉扯一把姜大妮,这个女孩儿命苦,她当时第一次见姜大妮心下就有了这个想法。
“这……这方子都是了不得的好东西,甚至有些人家传男不传女,昭华你怎能把方子告诉我,这使不得。”
赵寡妇一听慌忙摆手拒绝,她磨豆腐的手艺是她娘家不外传的秘技,本来传男传媳不传女,但她爹娘疼她,想着有个营生日子也好过些,就教给了她,虽说辛苦些,但幸好有这门手艺,能一个人把两个孩子拉扯大。
“哎没什么的赵婶子,我对你心下感激是一方面,还有,我也直话直说,我以后做生意要用豆腐和豆皮,豆腐我也会做,但贪多嚼不烂,你是做这行的,我把方子给你也是给我自己省了事。”
叶昭华说着,道:“黄豆浸泡好了研磨成浆,再经过过滤,把豆渣过滤掉,豆浆烧开,二次过滤,然后加入卤水或者石膏水慢慢搅拌差不多半凝固状态就可以了,放入模具里压瓷实,一个时辰后压出黄浆豆腐就做好了。”
俗话说卤水点豆腐一物降一物,做豆腐的秘诀一是卤水,二是点卤的手艺,叶昭华直接戳破了做豆腐的要诀,赵寡妇震惊的面色一变,她小心的问道:“昭华你是要做什么生意呀?”
“我要卖肉夹馍和口袋饼夹菜。”
叶昭华微微一笑,又补充道:“我需要豆腐,但是我的重点不在这里,所以,我把做豆皮的方子告诉你,你可以试着做一做。”
“那,那昭华把方子给我,如果真的做得出来,以后你用豆腐和豆皮我一文钱都不收,需要你就来拿就行了。”
眼见叶昭华连做豆腐的诀窍都知道,又要告诉她方子,赵寡妇心下隐隐有种预感,于是决定抓住。
“豆腐该怎么算就怎么算,婶子你也不容易我就不占你便宜了,如果豆皮做成了,以后我用豆皮就不给你钱了,这样就算我用方子换的,你看这样行吗?”
叶昭华知道豆腐皮的各种做法,尤其后世的钵钵鸡和关东煮还有火锅,少不了的一道美食。
赵寡妇想也不想就答应下来了,“行,你说的那个豆腐皮,怎么烹饪?”
叶昭华道:“等做出来了,我在细说,方法多的是,炒菜凉拌都能吃。”
赵寡妇一听,眼睛都亮了,道:“那……那早上我磨了豆子如今正好能做,昭华你来教教我?”
“行,走吧。”
叶昭华也跟着她起身去了厨房,厨房里几个大桶里泡满了豆子,靠墙的模具里有一大块豆腐,显然是不出出摊的时候供村里人上门买的,姜二妮和姜大妮在煮锅里的豆浆,一边案板上,一个四四方方的麻纸包放在那里,是给叶昭华称的豆腐。
“前面的步骤和做豆腐一模一样,只是在压浆这一块稍微有些区别。”
叶昭华等赵寡妇把锅里的豆浆舀了半盆用卤水点好了,她指了指那个空着的模具,“赵婶子,你舀半勺豆浆薄薄倒在模具里,然后铺上布再倒一层,再用布隔上,为了避免失败了浪费,就先做三张吧,最后用重物压出黄浆静置一个时辰,就好了,到时候您让二妮来叫我,我给你教一下怎么烹饪好吃,到时候你出摊的时候就能教给买豆皮的人了。”
赵寡妇一听就知道了关键,她道:“也就是说,倒薄薄一层然后
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