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第18章（第1页）

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因为是给小八吃的，方亦然甚至都没放调料，可就是这样，才越显烹饪的艺术，越是简单的菜，越是显功夫。

首先是撺水，如果清水煮肉，很难煮出肉香，也难以去腥。

因此，水滚开以后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的肉块。

亏得冰箱里材料齐全，才不至于让方亦然巧妇难为无米之炊。

六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

像有些隔水蒸的，就更加逊色了。

其次是切肉，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手。

下刀难以均匀。

懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。

现在有了冰箱，更是方便，方亦然直接把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就好切了。

最后是煎熬，要拿准火候。

待锅热后，放入已经熬熟的菜油，菜油与肉中的脂肪油融合，才更有煎熬的香味。

如果没有菜油，也可用其他植物油代替，但就是要有植物油，否则只是动物油，就少了那股香味。

大半夜的，方亦然也不嫌麻烦，给小八烧肉吃，五花肉下锅，那股子肉香就差点没把小八的口水都勾出来，直勾勾地看着方亦然烧肉，因为不用放调料，下面的过程就不必了，炒熟了就可以起锅，等方亦然把烧好的肉装盘子，小八差点没扑上来，被方亦然一巴掌拍在脑袋上。

笑骂道：“你也不嫌烫，等着。”

把盘子放在台子上，又开始自己调酱，好不容易下回厨，总不能都进了小八肚子，自己不吃吧，被这阵阵肉香勾引的自己也是饿了，既然小八不能吃调味的，他就只好改蘸酱了。

看见小八趴到台子上，那股香味让它直咽口水，够着那盘子就要下嘴的样子，方亦然斜眼看了过去。

小八缩了缩脖子，看看方亦然的表情，没敢下嘴，恹恹地爬下去，踱到方亦然身边，蹭蹭他，卖乖讨好的意思一览无余。

方亦然被它逗得笑起来，空出的手拍了它一下，笑道：“又没说不给你吃，装什么可怜，乖，等着。”

等方亦然烧了酱汁，这深更半夜的，一人一狗就窝在沙发上吃肉当夜宵……小八完全就是狼吞虎咽，几下就把自己盘子里的肉卷进了嘴里，还在嚼着呢就眼巴巴地看方亦然。

方亦然慢条斯理地夹了肉蘸着酱送进嘴里，细嚼慢咽地吃，见小八看着自己嘴里的，好笑把筷子递到它嘴边，“贪吃鬼！”

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