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第72章 三酱牛肉酱腊肉本帮熏鱼和红糖黄豆粉糍粑(第1页)

临近年底,最近来滋味小馆吃饭的客人没有往常多,许多熟客们都陆续都回家过年了。

温暖和温老爷子商量一番,索性给滋味小馆放个假,准备从年底27到大年初三,停业歇息,俩人也好歇歇,喘口气。

一来是这些年温老爷子起早贪黑,一年36o多天,风雨无阻,强挺着一把老身子骨开着滋味小馆,也就在大年三十和初一休息过,温暖看在眼里,一直很是心疼温老爷子。

温暖这次回来,接手了温老爷子的滋味小馆后,索性调整了小饭馆的营业时间,除了年底年初这段日子,还将其他的法定节假日,定为滋味小馆的休息日。

每年小饭馆的房租,爷孙俩的日常开销,再加上温暖还想攒钱买个小小的房子……虽然挣钱是当务之急,钱挣不完,可人的精力是有限,视线得放长远了看,就算是铁打的身体,一直高强度负荷不停运转,时间一久下来,人也是吃不消的。

趁着年底这几天,难得闲暇下来的日子,温暖准备做一些年味儿浓浓,平常少做的美食:三酱牛肉、酱油腊肉、本帮熏鱼、红糖黄豆粉糍粑,酥炸江米条。

既能给爷爷和自己换换口味,做点好吃的,还能给常来往的附近邻居送点做年礼,礼物虽薄,却是用了心的,人情味十足。

三酱牛肉,是过年必不可少的美食。

新鲜的牛腱子洗干净,放入大盆里,倒入大量酱油,盖上保鲜膜,放冰箱腌制一晚上。

准备香料:八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和少量草果、一点点山楂和陈皮,小半个洋葱,姜片,和两块白腐乳,再准备好一小碗甜面酱。

把腌制一碗的牛肉放进大锅里,腌牛肉的酱油也倒进去,再加入一些清水,到没过牛肉的量,大火煮开撇去浮沫,这时候加之前准备的香料,洋葱、姜片、腐乳和小碗甜面酱,微煮开,转最小火,炖两个小时以上。

牛腱子煮好了就泡在汤里,晾凉后再把牛腱子捞出来,用保鲜膜紧紧包好,放入冰箱冷藏一晚上,第2天吃,口感最好,用来当一盘凉菜,煮面放上一些,喝酒做下酒菜,都是美滋滋的。

过年,怎么能少得了酱油腊肉呢。

选去皮五花肉,肥瘦相间的口感最好,把酱油,白糖,高度白酒,放进一个大盆中充分搅匀成酱汁,把猪五花切成一厘米左右的厚度,放在调好的酱汁里,翻拌均匀,浸泡一个下午左右。

然后捞起,挂钩晒太阳,两三天即可,晒好的腊肉,用来做煲仔饭,蒸熟切片下酒,滋味都美的很,吃不完的用保鲜袋分装冷冻,随吃随取,平常用来切片炒荷兰豆和各种素菜,腊肉能给蔬菜们增加醇厚的肉香。

本帮熏鱼,外酥里嫩,微微的酸辣甜口,一吃就上头。

鲜鱼去内脏处理干净,切成两厘米的段儿,放料酒、葱和姜腌制一小时。

调个料汁儿:生抽两勺,老抽一勺,陈醋两勺,冰糖两勺,蜂蜜一勺,蚝油一勺,料酒一勺(做的量多的话,就按比例增加用料)。

锅里倒入一升的水,放入由八角、香叶、桂皮、草果、小茴香和孜然、干辣椒、花椒包成的香料包,先煮15分钟,之后去除香料包,倒入调好的酱汁儿,中火煮到微微粘稠的状态,放到一旁备用。

另起油锅倒入宽油,等油到七成热的时候,下鱼段,炸到金黄色捞出,在待油温升到七成热,将炸好的鱼段再复炸一次,更加酥脆可口。

最后把炸过两次的鱼段,全部倒进煮好的大锅料汁中,翻拌均匀,让每一块鱼都饱吸汤汁,再泡一会儿,酱香浓郁的熏鱼,就大功告成了。

红糖黄豆粉糍粑,累的时候就要吃点甜食。

把水磨糯米粉和牛奶,按1:1的比例倒入大盆里,搅拌均匀,手捏成团,把面团揉到光滑后,再把面团轻轻按成一个一厘米厚度的饼大,然后用刀切出适当的长条。

平底锅热油,放入糍粑小火煎,煎12分钟,每面都要煎透,等到糍粑变色,每个变得膨胀脆脆的,就盛到盘中,再调一个红糖汁儿。

红糖和水,按2:1的比例,小火融化,煮到冒泡变粘稠,再把红糖汁儿浇到煎好的糍粑条上,撒上炒香的熟黄豆粉,糍粑趁热吃最好吃,就算放凉了也是软糯美味,用来做过年点心,最是适合不过。

生活还在继续,它不可能尽如人意,每个人,都在为生活的柴米油盐,终日奔波。

那就尽量在有限的时间和条件里,好好善待自己。

给自己做点好吃的,人生苦短,生活苦甜掺杂,没有什么,比一碗热气腾腾的好吃食物,更能抚慰人心的了。

在累的时候,失落的时候,不顺心的时候,吃点好吃的,第二天又能元气满满的复活,继续转身投入忙碌生活当中。

而过年了,更是得好好善待自己,尽量自己下厨,或和家人一起下厨,做些好吃的,犒劳犒劳忙碌了一年的自己和家人。

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