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第69章(第1页)

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“总计两个小时,时间结束后当时的作品就视为最后成品,不允许再动了。”

锣鼓敲响,五个主厨都迅速离开了原地。

“过来拿食材啊!”

李柏恨铁不成钢朝后喊,他身后的男孩这才反应过来,屁颠跑过去帮忙。

小陈紧跟在顾文思身边,她手上提过的奶酪奶油、鸡蛋、黄油他都一股脑儿揣进了篮子里,还时刻提防着旁边的学徒来抢。

“嗯……其实不用那么紧张的,我们做的东西都不一样。”

顾文思慢条斯理,原本紧绷到快要同手同脚的小陈跟在她身后,好像也渐渐平静下来。

崔顺亮显然是考虑到了比赛用时和工艺难度,选择了白夜酒店最亲民的甜点:巧克力萨赫蛋糕。

因为大部分人都会喜欢,也不用冷冻和起酥,烤蛋糕坯也只需要20分钟而已。

抱着同样心思的还有李柏,曲奇饼干也是新手最容易上手的甜品。

但是孙超,很显然他考虑到的是占据60%评审分值的场外观众,阿加特是一种装在高脚杯里的甜点,其实就是啫喱混着桃子果肉的慕斯,不论上手程度如何,光是造型的颜值就已经高人一等。

每个学徒会制作十人份的甜点,由节目组随机分配给场内的观众品尝,那十个观众的评语、现场的表现力都会成为各方面考虑的因素。

“这道甜片的分层简单,上半部分为慕斯,下半部分是海绵蛋糕坯。”

顾文思取了一个鸡蛋做演示,“你会打鸡蛋吗?”

小陈正专心在看,忽然一个激灵,“会!

饭店里炒鸡蛋每天都要做很多份的。”

“很好,但是我现在要教你的是如何打发更细腻的蛋白,我只说一遍。”

小陈听着顾文思平静的话语,和旁边那桌李师傅气急败坏的鬼吼鬼叫相比,心思莫名就镇定了。

“我们可以在蛋白中加入少量的柠檬汁、塔塔粉或者糖,它们会很好的稳定蛋白,让它发泡的速度更慢。

其实蛋白的打发就是让蛋白的胶质中灌入空气,分一次和分几次加糖也不一样,分次加糖可以减少气泡外液体急剧的变化冲突,让气孔更均匀,容易掌控。”

小陈显然有点反应不过来,顾文思迅速的亲手操作了一边,他不住的点头,“我知道了,不能一蹴而就。”

“对,在你打发蛋白和奶油的时候,就可以融化吉利丁了。

这里也有小小的操作要点,你先将它在水中软化,再放入小碗中隔水加热,这样得到的液体没有颗粒,口感比直接融化吉利丁更好。”

顾文思说了很多,起先以为小陈有可能记不住,但后来看他频频点头的样子,“你都记住了?”

“七七八八吧,之前店里最忙的时候十几个客人同时点单,都是我传菜的。”

他挠挠头笑道,“要不要辣,多蒜还是少葱花都得记住。”

顾文思心里一宽,莫非她的运气还不错?

她正在教他如何制作蛋糕坯,忽然几个场工走进来,在观众的嘘声中,瞬间将钱家孟桌上还未做完的东西都端走了。

“流连斋的钱师傅涉嫌违规操作,被我们的场外监控发现,免去候选人身份。”

这一下场上的人十分惊讶,场下的观众倒是义愤填膺。

“还把做好的成品藏起来,以为我们看不见吗?”

顾文思回头一看,好歹才明白过来发生了什么,钱家孟自己做了半成品作为演示,结果原本应该收走的东西被他们偷摸着放到了柜子里。

本以为能瞒天过海,没想到偷梁换柱的时候被摄像机发现,而监控的人也并不是工作人员,而是无数的观众,数万双眼睛看着,想解释也没有办法了。

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