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第65章 热卤串串（第2页）

孟昭在剁好的鸡肉泥里加入盐，胡椒，鸡蛋清，淀粉水后搅打上劲。

把手洗净，用手握起一团肉泥，手掌微微用力，把鸡肉泥从虎口挤出来，用刷了油的勺子把肉丸挖下来后放在烧开的水里，停留两三秒待丸子定型后，轻轻摇晃勺子，丸子就可以慢慢脱落下来。

孟昭手脚麻利，左右手配合的好，一个一个小肉团丢到锅里，不多会就通通漂浮了上来。

把煮好的丸子捞出晾凉留着备用。

煮好的鹌鹑蛋，用两个盘子盖着，用力摇晃，等到蛋皮全部碎掉后，倒到盛满水的盆子里，再在旁边放一个盛了水的小盆。

“青泽青瑜，这个活交给你们了，轻轻的把这些蛋皮都剥掉，然后放在这个盆里，要小心哦，不要把蛋弄坏了。”

“好的嫂子。”

俩人把手洗干净后便开始认真剥鹌鹑蛋。

竹笋是程娘子早上从山里采回来的，都嫩的很，中午做竹笋炒肉的时候没有用完，孟昭把它们切成一片一片的，留着备用。

香菇一颗切成四半，豆干也切成和香菇差不多的大小。

孟昭买藕的时候选的都是两边有藕节的，所以藕的孔里都非常干净，把外面的泥土清洗掉，削皮后切成片备用。

“哥哥，你小心一点。”

听见旁边的动静，孟昭朝他们看过去。

只见沈青泽正举着一个剥坏了的鹌鹑蛋，一脸愧疚，孟昭觉得好笑，上前把鹌鹑蛋接过来，一把塞到他的嘴里。

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“剥坏了就吃掉，这些都是小事情。”

听到嫂子没有怪自己，沈青泽放下了心，后来剥鹌鹑蛋的手就更小心了一些，这些可都是要卖钱的，不能浪费在自己肚子里。

等到顾氏与凤娥婶子回来，也加入了备菜的行列。

土豆切成片，先用水泡着，免得氧化，兔肉切成块，牛肉切成小片，加入葱姜腌制一会。

等看时间差不多了，孟昭起锅烧水，开始做卤料，

这卤料的配方是她试验过好几次的了，一但下锅，那真是满院飘香。

最先卤的是肉类，把腌制好的牛肉，兔肉，用已经用热水烫好的竹签串起来，整个浸到卤料里，熟了之后就捞出来，这样的话剩下的卤汤，也会带有一些肉味，让卤汁更鲜美。

接下来是丸子，鱼豆腐，鸡肉丸，牛肉丸，香肠等，这些丸子不用穿，都丢到锅里一起卤煮，等卤好后拿出来晾凉。

鱼豆腐从中间对半切开，对角串，一根签子上穿三块。

鸡肉丸，牛肉丸也是从中间切开，鸡肉丸穿三块，牛肉丸穿两块。

香肠是孟昭把猪肉剁成泥，加上淀粉，蔬菜碎，调料后搅拌均匀塞到鸭肠里制作的。

一根香肠切成块，一个签子穿三块，一根香肠大约能穿3个签子。

蔬菜提前穿好，等水开后放进去，十五秒后直接捞出。

把卤好的串串码好放在盆里，把卤汤倒进去浸泡着，搬到车上，出。

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