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第14章 卤料的终极秘密（第1页）

：蔡学民摆了摆手示意没事，接着等待着杨毅的回答。

“当然。”

杨毅淡定的回答，虽然卤味知识是系统给的，但配方的确是自己亲手配出来的。

“可以嘛，小伙子，各方面都融合的不错。”

蔡学民拍了拍杨毅的肩膀，和蔼的说道，他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。

“蔡老，你们在说什么啊？我怎么听不懂。”

吴长波这时一脸懵逼的出口问道，熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。

“小伙子，既然你说是你自己配的，那你跟他们讲讲吧。”

蔡学民有意的说道，想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。

而杨毅自然明白蔡学民在说什么。

中药配伍，要讲究“君”

“臣”

“佐”

“使”

。

“君”

药在中药中的作用是主攻疾病命脉，

“臣”

药的作用是辅助君药加强君药的作用，

“佐”

药的作用是中和君药和臣药的毒性，毕竟是药三分毒，

“使”

药则是一个药引的作用。

中药下有一个分支是药膳，而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。

在卤料中，“君”

的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异，这个也根据原材料的不同，使用的君料也不相同。

“臣”

料的作用是弥补君料有些香气不足，或者味道不足的地方，使卤料香味更加丰满完善。

“佐”

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