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第二十二章 出餐（第1页）

两千年前，一种营养丰富、口感香浓的粮食作物在关中平原收获了第一次大丰收，从这一天开始，这种名叫小麦的作物便很快成为了全世界餐桌的主食。

聪明的人类通过它实现了人类历史最早的分子料理，它变成了热腾腾的馒头、香喷喷的包子、口感极佳的烧饼、松软的面包，滑嫩筋道的面条

人类的文明史从来就是和小麦分不开的，小麦做成的面食也迅成为了世界各国占比最高的主食，甚至还要远远过了稻谷。

当的钢轮飞驰在肥沃的关中平原时，周州也开始在后厨打响了一场新的面食战役。

在未来的几个小时内，他要在午餐和晚餐时间卖出过五百份油泼面，这将为他换来第一份顶级菜谱。

在周州曾经的世界中，油泼面算是一种简单到无法再简单的面食了，出生在彭城的他也一样不会陌生，所以就算无法在这个平行世界搜索到有关油泼面的制作方法，他也能够依靠世的记忆和高级厨师的厨艺还原这道著名的面食。

只需要在六成熟即将断生的面条铺好黄绿豆芽、葱花碎、蒜末、姜蓉、芝麻、辣椒面、时令蔬菜，再点一些生抽、香醋，然后用烧到八成热的油直接倒进去，随着滋啦一声响起，全世界就会沉浸在美妙的面香中

简单吧？

可越是简单的美食，对细节部分的要求也就越高，同样的两碗油泼面，所用的食材都是一致的，入口后的滋味却会完全不同，这就是厨师手艺的差别了。

选择面的品质固然很重要，但也不需要太矫情，如果油泼面都要使用传说中的贡面来做的话，它就不配成为一道可以进入千家万户的看家饭了。

高级厨师的白案技能告诉周州，做油泼面可以选择的面粉只需要遵循大类即可，也就是可以选择高筋粉或者中筋粉这两类面粉来做。

只是前者更适用于普通家庭，因为用高筋粉可以省下很多力气，面只需要一揉一醒就可以使用，就算拉面的技术一般，只要在面抹一点色拉油，再分成大小合适的面块，普通人也能轻易拉出裤带宽的油泼面。

这种方法做出的油泼面一样可以达到水准，如果再有妈妈或者爸爸味道的加成，就会成为人们记忆深处的美味。

但是如果是专业的厨师，用高筋粉就不太适合了，一揉一醒的简单过程无法充分催面粉的香气，哪怕只是从营业学的角度考量，也远不如需要三醒三揉的中筋粉。

看得出来，刘胖子和霞姨的关系一定很铁，说不准霞姨曾经就是刘胖子学生时代的女神什么的，所以刘胖子为补充的各种食材很足，光是面粉就有高筋、中筋、低筋的麦面，甚至还有一些玉米粉。

还有新鲜的黄绿豆芽，大力水手用来开挂的菠菜，东山省的黄心白菜、可咸可甜的嫩黄瓜、皮薄瓤沙一咬一泡水的优质番茄

有了这些新鲜的蔬菜和看去应该达到了优质的各种面粉，周州自然想都不想就选择了中筋粉这关乎一名厨师的尊严和荣誉，哪怕一盒油泼面只卖十元钱，他也要把最地道的美食送到食客们面前。

足足占据了大半张面案的面团正被周州像甩动一条死蟒般不停地扔起来，跟着砰的一声砸落在面案，然后就见到他吐气开声出哈！

的一声呐喊，双拳像是雨点般落下，在长条的面团迅砸出一个个坑洞。

直到完全把长条的面团砸的紧紧贴在了面案，才从两边掀起，以巧妙的揉力把面团再次还原成一条圆滚滚的面蟒。

如此反复足足十几个循环，才在面团抹了一层色拉油，堆到墙角用湿布盖进入醒面阶段。

这已经是第三醒了，因为别出心裁地在中筋面里还加入了少量的玉米面，周州有意把每次揉面醒面的时间都延长了三分钟，否则缺乏弹性的玉米面将会增加其后拉面的难度，甚至还可能后味返酸，那可就弄巧成拙了。

奉了霞姨钦命临时充当厨娘的陈嫣和小张都看呆了，两个妮子甚至忘记了继续剥蒜。

好暴力哦。

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