当初这饼一出来,可是火遍了整个校园。
虽然至今没有考证说明为什么叫“土家”
,但这个名字,已经深深刻进了每一个大学生的dna!
唐磊也是一想就馋,索性又提了袋面出来,开始做饼,
酱香饼的精髓,一在饼底,如何做出酥脆千层的效果,另一个,则是上头肉酱的调制。
这些对唐磊当然都不是问题。
面粉先打水成团,静置发酵。
然后起锅放油。
唐磊将一块五花肉切成肉沫,放入锅中煸炒。
配上姜末,洋葱,蒜蓉,在锅里炒出微微的焦脆感。
再倒入一点蘑菇丁,煸炒提鲜,增加口感。
随后加入盐糖,一点番茄酱。
没有瓣酱和花雕酒,唐磊只能用战斗民族的一种咸酱代替了下。
随后又万分不舍的从那一包火锅底料里抓了点孜然,十三香粉末,倒入清水。
熬到水分半干,锅内只剩下粘稠的肉酱,泛着诱人的油光。
到这一步,已经有人在窗边晃悠了。
“做新菜啊?唐大厨。”
“熟了吗?能吃了吗?我排第一啊!”
“去去去!
劳资和你一起来的你小子不讲武德?”
唐磊对这一幕已经司空见惯了:“还早!
再等会!”
接下来,才是酱香饼的重头戏!
如何把饼揉出千层,却还是完整一块,这就要说到大夏点心,面食的一种常用手法。
油酥!
先往面团上加油,反复揉捏捶打使油和面融为一体。
面团就会变得更加滑腻滋润。
这时,将面团分成几块,擀成薄片。
再往上涂抹一层油,折叠起来,平整后再次重复擀平,抹油。
如此反复几轮后,虽然表面上去,还是薄薄一个饼。
实际里面因为有油的分隔,已经形成了均匀的几层。
这时候再下锅里,合着底油稍稍一煎,就会迅速膨胀起来。
一层层的薄饼在油温下,翻卷成焦脆的酥皮,轻轻一戳,就是一阵“咔嚓咔嚓”
的脆响!
等到底层煎的完全酥脆,上层熟而没有掉渣的时候。
唐磊将饼子捞了出来,在上头刷上一层刚做好的肉酱,继续小火烘烤。
肉汁酱汁渗透下来,给香脆的饼面又增添了一层美味。
等到一套饼做完出锅,再被唐磊切成小块。
打饭窗口前,又排上了一群人。
比刚才还更多了!
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