番薯怕冷,当温度过低时,就会受冻,形成硬心,蒸不熟。
所以,北方一般都是放在井窖。
北方人会选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方,向下挖一井筒,一般直径1米左右,井筒深5~6米。
而他们这里冬天都有好几度,甚至十几度,也就不用太担心硬心的问题。
但温度过高时,又会生芽;受了潮湿,很容易引起病菌侵害,造成腐烂等。
所以他们这里储藏番薯,一般就是找个干燥、通风的屋角来堆放。
藏起来之前,最好就稍微晒一晒。
那些破了皮的番薯,经过太阳晒后,容易愈合。
这就跟人是一样的,伤口不能碰水等等。
老妈打算给大家煮半锅番薯,趁新鲜。
张耀威很郁闷。
“妈!
要不煲个番薯糖水吧!”
张耀华建议。
“这个可以。”
张耀威赶紧附和。
番薯最难吃的就是煮的,煲糖水还不错,烤番薯和煎番薯片也很香,反正就是不要水煮的。
“就你们兄弟事多。”
老妈骂了一句,但也没反对,开始洗番薯,然后让张耀华削皮。
等会还要切成一小块、一小块的。
“我们家还有多少番薯没挖?”
张耀华又问。
“多着呢!
有几千斤,我都说了别种那么多,就是不听。”
二弟摊手道。
“那除了晒干,还可以做番薯粉。”
张耀华再次提意见。
薯类淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断。
外面好多粉店都有番薯粉,不少人喜欢吃。
“我们哪会做呀?”
“应该不难吧?我查查。”
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