秦霁岚复正面复他们问题,而说:“用怕,泥鳅只一种鱼,它会咬。”
“关于貂蝉豆腐典故,们在道菜做完讲,待会儿你们可以一边吃一边听。”
说完,她又重新把食材拿到桌子上,说道:“那就样,们现在开始做菜。”
“先,准备新鲜泥鳅和滑豆腐。”
厨房台面上,泥鳅在盆里游着。
秦霁岚指着它和观众说要注意事项。
“泥鳅需要提前在清水中静养,让其排出体内泥沙和杂质,样可以保持其鲜美口感。”
“貂蝉豆腐也叫泥鳅钻豆腐,道菜就像字面义样,让泥鳅钻进豆腐里。”
“所以豆腐最好选择质地细腻、口感滑,以便更好地与泥鳅融合。”
【哈?真就样直接把活泥鳅放进锅里做成菜?感觉点残忍。
】【,说别,泥鳅洗干净了吗?肚子里内脏和乱七八糟东西呢!
】【对对,记得山风前说过鱼要去掉苦胆,个泥鳅也鱼。
】【唉,也懂,过相信山风,觉得个菜应该行。
】【刚才录屏了,山风说了要提前在清水里面,让它吐掉肚子里脏东西。
】【哦哦哦,感谢楼上姐妹,那现在就放心了,可以开开心心地等着待会吃啦!
】看到对于道菜产生疑问,秦霁岚一边摆弄着盆里泥鳅一边答他们:“嗯对,就像刚才那个观众说,泥鳅提前处理过泥沙,用太过担心。”
“但吃时候也要小心一点,可能会遗漏。”
“大家在家里自己做话,可以直接把泥鳅肚子剪开,清理出胆和肠子,用清水冲洗干净。”
“样直接把处理好泥鳅进豆腐里也另外一种可行方法。”
说完,秦霁岚把豆腐摆在案板上,一块一块切着。
一边切一边和弹幕观众讲解要点。
“接下,将豆腐切成大小适中块状,放入砂锅炖盅中。”
“其他锅具也行,就如砂锅效果好。”
“再将泥鳅清洗干净,沥干水分,轻轻地放入豆腐块间,让泥鳅自然地游走在豆腐隙中。”
“然,加入适量高汤清水,以刚好过豆腐和泥鳅宜。”
“接着,再加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料,以增加菜肴风味。”
“接下道菜最关键烹饪过程。”
“将砂锅炖盅置于上,先用大将汤煮沸,使泥鳅在热汤中迅游动,进一步渗入豆腐中。”
“然转小,慢慢炖煮,让豆腐和泥鳅鲜味充分融合,同时保持泥鳅鲜口感。”
秦霁岚选了一个透明玻璃锅盖,可以让观众更好查看锅内况。
“在炖煮过程中,可以看到泥鳅在豆腐中穿梭,仿佛在寻找庇护藏身处,正貂蝉豆腐独特处。”
随着水温升高,泥鳅因受热而开始活动,尝试寻找更适环境。
在个过程中,泥鳅自然而然地钻入豆腐中,形成了泥鳅钻豆腐独特景象。
观众看着个奇特景象,纷纷感叹。
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