经过这样油炸的青蟹肉质变得更加鲜嫩紧实,不会在等会做肉蟹煲的过程中就散了架,吃起来会更香一些。
这炸蟹看起来简单,却也不是谁都能做的。
炸蟹的时候,火候是最重要的。
不能太大了,也不能太小了,火要是开得太大了,蟹就容易炸干了,吃起来没什么滋味,失去了蟹肉特有的细嫩口感。
但是,开小了也不行,小了容易吸油,油滋滋的蟹肉吃起来,味道也很奇怪。
对于云乔而言,火候的控制自然不是什么问题。
她轻车熟路的将青蟹炸到八成熟后,跟着把虾也炸了一下,还有土豆玉米那些,统统都炸了一遍。
有的人做肉蟹煲的时候,是不会炸土豆和玉米的,这一步说起来是可有可无,但等到了菜品上桌的时候,这炸过的就是要香一些。
现在,食材才算是全部准备好了,要不然怎么说肉蟹煲是一道麻烦的菜呢,这光是准备材料,就要花去不少的时间了。
云乔这边刚将青蟹那些东西炸完,另一边路清就自如地端起她用过的锅,放去洗碗池里头进行清洗了。
云乔则另起了一口锅。
将五香油烧热之后,便开始动作麻利地煸炒起了肉片。
这样可以最大限度炒出肉片里的油脂,让整个肉蟹煲的口感更加浓郁厚重,吃起来更有满足感。
路清话一直不多,可一旦云乔需要个什么东西,只需一个眼神,路清就能将东西给她递过来。
锅里的肉片被翻炒了几下,很快就爆发出一阵香味,云乔抓住时机,往锅里头加了点香油,就把年糕香菇还有洋葱那些配菜倒进去一起炒了。
她这么一炒,配菜吃起来就更香了,口感也会变得脆脆的。
炒香之后,云乔就将鸡爪和清水倒入了锅里,接着又加了土豆和玉米,混在一起炖了几分钟。
等到锅里一阵阵咕噜噜冒着泡的时候,云乔再把早就调好的酱汁加了进去。
不多时,空气里就飘起一阵诱人的香气,这味道不麻不辣,而是一种咸鲜的气味,让人一闻见它,就开始想象着肉蟹煲有多诱人了。
秀英闻着这股味道,一时就有些坐不住了。
在厨房门口转了几圈后,她终于还是忍不住问道:“老板,是快好了吗?”
“还要等会儿,”
云乔笑道:“螃蟹都还没下呢。”
秀英失落道:“啊……这个味道好香啊,我怎么感觉我又饿了一样,明明刚吃过午饭的……”
云乔一揭锅盖,看了看土豆的成色,道:“再等会儿就能吃上了。”
秀英在这边看着,淑芬也跑了过来,她其实一闻到这味道,就也觉得馋了。
之前大家一起开会的时候,她们都听云乔说过,等搬到了新店,饭馆的规模扩大了,店里就要再招两个大师傅,再招几个帮工,一起打理厨房里的事情。
淑芬和秀英讨论了一会儿,一致认为这次的肉蟹煲可能是最后一次试吃新菜的机会了。
以后有了厨房部,当然就是云乔跟大师傅们一起研究,把控菜品的口味,就不需要大家一起试吃了。
因此,淑芬和秀英都格外关注这次的肉蟹煲。
——
云乔稍微等待了一下,锅里的汤汁就变得浓郁了起来,土豆块看上去软糯了不少,鸡爪也变成了漂亮的酱色,看来是味道完全炖了进去。
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