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第五十八节 光荣上位（第4页）

“易厨师，我想学，不过我还有一个问题要问你，我以后若当上了主厨，你怎么办”

，易寒向天哈哈大笑，“你放心，我会往更崇高的方面展”

。

卢燕觉得，易寒此时好狂傲，但他却不觉得反感，点了点头。

“今天，我就先教你做面”

，两人来到点心间。

易寒拿了个盆倒了些面粉，“这个做面，先能就要选好面粉，面粉好坏影响到面条的韧性和口感”

，“我盆里的这些就不错，高筋，粉细，颜色纯白”

。

“接下来是和面，水的温度要根据气候而定，冬天最好是选用温水，像现在这个季节，一般的凉水就可以”

，易寒往盆里倒了些水，揉捏起来，将面粉捏成面团，“在和面的过程中要根据面团的柔硬程度适当的加一些水和灰，至于加多少，那就要看经验了，次数多了，自然心中有数”

。

“一般情况下，三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，和出来的面弹性和韧性才能足够好”

。

好了，易寒拍了拍手，“等一等让这面放置一段时间，等它吸收足够的水分，趁这段空闲，你来试一试。

卢燕也学着易寒的样子，揉起面来，只是易寒揉起来很轻松，这个能将猪按的死死不动的卢燕，没揉几下却气喘吁吁，满头大汗，累的不行，易寒笑道：“要有柔劲，不要光用力，根据面团变形的方向有巧劲揉下去，你用力往下压怎么行，对啦，就是这样，跟揉奶子一样，轻缓适合又有张力”

，说道最后易寒满意的赞道。

“好，停下来，差不多了，下面这一道程序是溜面，这才是真正出力气的时候”

，只见易寒双手将面团捧了出来，反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，这几下看似简单，却极为耗费力气，此刻易寒脸上已经沁出汗水。

将溜好的面条放在案板上，撒上清油，开始拉起面来，几次下来，手中密密麻麻的又细又长的面条，跟跟泾渭分明，并不搅拌在一起，易寒有心卖弄，甩来甩去，扔到天空入天女散丝一把，煞是好看，卢燕目瞪口呆的看着易寒，好像他在变戏法一般。

面条，柔韧绵长，粗细均匀，条细如丝。

易寒道：“面条做好了，接下来我们要来做这个牛肉汤，这个面最好出来好不好吃，这牛肉汤尤其关键”

。

易寒找了个篮子，一边挑选配料，“姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐巴”

，对着卢燕道：“你去给我去弄点牛腿骨、精牛肉过来”

。

经过浸泡，煮制，吊汤，几个程序，香喷喷的牛肉汤就制作完成了。

卢燕叹道：“煮一个面要这么辛苦，易厨师你可比王厨师还要挑剔”

。

易寒笑了笑，一脸得意，“那是当然，我是谁呀，当年我就是靠这手艺，让那些小妮子死心塌地的跟着我”

。

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