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第11章 翻车（第1页）

“螃蟹没有，虾的话，冻虾行吗？没买鲜虾，太贵了那些学生都不怎么点，你妈昨天就让我换成冻虾再把价格调低点了。”

“也行，我去冰柜拿。”

反正是练手，齐禹也不瞎讲究。

“不用去冰柜，我今早拿了些出来拨散了自然解冻，你挑几只走就是，就在消毒柜边上那点。”

“行。”

解冻开的红虾个头还不小，看起来品质不错，估计是用清水泡虾一块用极低温极速冷冻起来的，以避免虾在冷冻过程中水分流失过多。

寸英莲对账时怕是得用计算器敲他脑袋，这种品质的冻虾比起鲜活个大的精品基围虾也便宜不了多少，搞不好还更贵。

但齐清河就是这样，做饭较真，即使做出妥协要用冻货也得用好的，起码要在及格线以上。

其实也是，对食材都不较真，也很难在厨艺一道上走远。

这种品质的冻虾用泡水解冻的法子确实太浪费了，甚至自然解冻都多少会破坏点品质，最好应该是放在冰箱保鲜层里花长时间去低温解冻。

可惜他们家冰箱没有那么多空位。

捏了捏虾肉，还算紧致，齐禹便挑了几只个头大的，再挑了几只最小的出来，用牙签挑出虾线。

虾线能很轻易地完整挑出，没断，看起来也还比较干净，说明肉质确实不错。

又倒了一小碗面粉，打进半份鸡蛋清搅拌开，齐禹便开始烧锅，锅底加少油油，烧热后一只只夹起小虾，裹上薄薄一层蛋清淀粉下锅煎，还抽空压了压虾头，让虾黄流出来混进油里，待两面煎到微黄后直接下入大虾，同样压虾头将虾黄压出来。

炮制完大虾，小虾正好煎至金黄，齐禹赶紧淋了一勺烧开的高汤，时间掌握的刚刚好。

嗤地一声，锅里冒出大量雾气，高汤咕噜噜冒着泡，浓烈的鲜香味被从锅里推出来，涌进齐禹的鼻子里。

沉醉的吸了两口，截止到目前都很成功！

关火，齐禹在大碗上放了个漏勺，两手抓着锅用力抬起，把一锅汤全部倒下去。

大小十几只虾被漏勺拦下，齐禹将之倒进薄薄的保鲜袋中，袋子浸入冰水里锁住虾的鲜味，同时也保证虾肉紧致，借着他又烧了些许油，拿了点咸鸭蛋取黄压碎，爆炒出香味后倒入肉末继续煸炒，又取了根葱洗干净捆成球，连着少许香料丢进锅里。

高温很快将葱香味逼出，香葱渐渐失水变色，齐禹又它和香料一并取出，倒掉多余的油，继续开大火烧，估摸着时间差不多了，又将虾汤倒进去。

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