炒的第一份菜就是宫保鸡丁,这道菜不仅名气很大,还是厨师考级的常用菜品之一,炒制方法多种多样,各地均有不同,甚至不同厨师都有不同习惯,有的喜欢多加糖,有的不加醋用别的佐料代替。
这菜上手很简单,但要做出水平来不容易,齐清河当然是有水平在的,几种食材先后下锅,不时调整火候。
等全部食材下锅,除了醋以外的其他作料也一一下了,他忽然将火开到最旺,缓了几秒让锅底温度起来,随后左手抱着毛巾抓住锅耳,轻轻一压一抬,右手锅勺轻轻一推,整锅菜便全部飞了起来,就像一匹色彩斑斓的布,飞到半空后各食材一一散开,落回锅里。
快速颠锅三四下,他又耍起了大翻勺,食材像活过来一样绕着他的锅勺转,每一粒都与滚烫的锅底高温有了均匀的接触,也匀称地裹上了酱汁。
“看见了吗儿砸,颠锅虽然吃力气,但其实也用不着太大的力,你得用巧劲,在锅上找好支点。”
齐清河不忘提醒齐禹。
其实齐禹都知道,他小时候也是拿铁砂练过颠锅的,只是练的不久,而且练的很差劲,加上太久不近厨房,即使颠锅升到中级,他一时也把握不准要领。
接着锅勺舀了些许保宁醋,沿着锅壁挥洒而下,又抖手颠起了锅。
哄!
滚烫的火舌点燃了油烟,整个锅熊熊燃烧起来,但齐清河浑不在意,自顾自翻炒着,随后关火,出锅。
这锅宫保鸡丁分量很足,有四盘,齐清河一一装起,最后一点用颠锅的技巧将之抖进勺里,还炫技般表演了一出拉勺,锅底被勺刮过,一点汤汁都没剩下。
“尝尝?”
特地留出最后一勺的量打进碗里,齐清河看向齐禹。
“好。”
齐禹看的食指大动,连忙拿起筷子尝了一口。
一入口,齐禹眼神变了。
他狐疑地看向齐清河:“爸?”
“怎么?”
“好像……有点糊?”
“蛤?”
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