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第91章 油渣小酥肉（第2页）

把肥肉的部分剔下来，斩肉切片，掏出她的宝贝大铁锅架在火上，倒上能没过肥肉的水，切老姜，加一点酒进去煮，大火煮开，空气里弥漫开白煮肥肉那种带着一丝腥气的油腻味道。

但是随着水分逐渐蒸发完毕，裴萱把火苗精巧的调到仅仅舔着锅底，空气中升起的，就是最纯正的油脂浓香。

雪白丰满的肉片在热力的驱使下，逐渐被逼得吐出自己体内的油脂，渐渐变得半透明。

而油脂在被加热之后，又反过来使肉片的油更快得离开本体。

如果油温控制的不好，在这个过程里就会非常容易溅油伤人。

裴萱耐心的调整着火候，不让一个油星溅到锅外。

逐渐的，锅里的肥肉变成了金黄焦脆的油渣，猪油也就熬好了。

把剩下的瘦肉切细条，用葱姜水腌上一会，调一点面浆挂糊，烧热油之后再下锅炸制金黄，捞出放凉，再二次复炸，成品外酥里嫩，香脆爽口，再配上蘸料的芝麻盐，就是后世常见的一道小吃，小酥肉。

循环往复的进行这个过程，裴萱的油温控制的熟练度就蹭蹭的涨上去了。

在第一锅猪油炼好的时候，王永平在外面就很难坐的住了。

实际上宫里膳房嫌熬油耗时，所以各处用的一切油脂，都是从宫外油坊送进来的，并不单独炼制。

油坊里炼油，规模会比裴萱这口锅要大许多倍，以至于猪油香气过于浓郁，非常的油腻难闻。

普通人家里，又很少有人舍得这样料理猪肉。

所以裴萱这一顿练习所产生的香气，对王永平是一个非常难得的体验。

香得他魂儿都要跟着飘进厨房了。

馋啊。

虽然平时在膳房里，猪肉也没少偷吃，可他从来也没闻过这样浓烈纯粹的香气。

可是膳房有规矩，主厨如果不发话，他一个普通厨役，连进来打下手的资格都没有，只能抓心挠肝的等在外面。

很快就到了丑时。

烧火的备朝食的厨役厨婢前来点卯，都被在厨房忙活的裴萱吓了一跳。

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