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68第 68 章（第1页）

“那我待会儿把羊头拿过来。”

孙来娣大大咧咧的说。

“你跟我客气个啥，哪次我不在家，孩子们不是在你家吃的。”

赵曼笑说。

虽然每次也是给了口粮，可她知道多做三个孩子的饭菜，还是要费工夫，孙来娣大大咧咧从不计较这些，不代表她不记得，一边说一边跟大娃讲“把地里的香菜，菠菜，香葱，一样扯一点给婶子。”

“好的，妈妈。”

大娃搜的一下就蹿出去了。

交给这孩子干活放心，因为他跟着赵曼晃，知道给多少分量够，给多少不会太多了让妈妈心疼，要是让二娃这个熊孩子摘，能给你把菜园子都撸秃了。

说着就给羊杂焯水，今天做的一锅大概有两斤的羊杂，都是羊身上好一点的，处理好以后洗的干干净净，至于那些难处理，腥味大的，刚好就便宜小豹子们了。

也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气，吃完赶紧给赶出去了。

要自给自足啊小豹子们。

“羊肉，羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片，大火煮开了以后，放外面活水上面狠狠的冲。”

赵曼一边说话一边添柴，锅里面很快就翻滚了起来，然后见她快速的把羊杂搂起来，端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲，锅里面洗干净洗干净再洗干净。

这花椒，就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西，若是没有花椒啊，放了料酒跟生姜片都没那么管用。

南方人的吃法不一样，又想吃羊肉吧，又不想要人家那个膻味，便在去膻这方面下足了功夫，除了涮羊肉跟烤串，其他都要焯水再冲。

“还真是，你这样一焯水，我就觉得没有那么腥了，回头我也试试。”

孙来娣的眼睛里面冒起来精光“下回你做羊肉，也过来叫我一声，那个涮羊肉又是怎么回事呢”

当然，涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里，这种新鲜的羊肉，冻硬了以后一片片薄薄的切出来，在锅里面涮来吃才好吃呢，火锅小达人又开始科普了，这回是当着孙来娣的面，把整头羊给分了。

当然，羊身上都是宝，羊腰子可以拿来烤，还是那句话，内脏得早早吃掉，不然膻的不要不要的

，晚上搞点小炭火，烤来吃得了。

涮的部位，有肥有瘦，喜欢瘦一点的，就用黄瓜条，羊里脊，这些都是瘦瘦的位置。

“这两种肉偏瘦，下锅转色就能吃。”

赵曼一边说完，一边把这些肉给按在雪地里，北方比南方还是好，特别是新区这个地方，一下雪，到了开春都化不了，冷是冷了点，可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。

“冻硬了以后，薄薄的切片，下锅涮，占佐料吃，什么麻酱啦，剁辣椒啦，香菜啦，都可以。”

北方人喜欢吃麻酱，可作为南方胃的韩家人来说，都不麻酱，所以用剁辣椒，生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。

“就这样涮来吃就好吃呢”

孙来娣惊呆“不用下锅放什么调料啊，你刚才不是说会膻”

“这种不会，如果是做羊蝎子或者羊腿，就要，用清水涮就行。”

老北京的做法就是清水涮嘛，保留羊肉的原始风味。

另外切出来离头部最近，肥瘦相间的是上脑，靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛，靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉，这几块，也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位，首先切下来。

对于赵曼来说是驾轻就熟，不仅以前吃过涮羊肉，哈萨克人也吃涮的，她就无数次见到过哈萨克人切羊，虽然没有人家切的好，但是指导孙来娣还是能够搞定的。

一头羊，能切出来涮的肉不多，所以先把这些给分出来。

“然后就是羊蝎子，这羊蝎子到时候煮上一大锅，做法我到时候再讲，另外是羊腿，我打算风干了以后做成腊肉，最好熏一下，熏过以后就没有羊膻味，不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法，我们在南方的时候经常见人这样弄。”

切完已经一个多小时过去了，赵曼忙的额头上的薄汗都出来了，她把这些肉给放在雪地里，用东西给盖起来防止小豹们偷吃，又给大娃分配了一个着肉的工作，孩子们自然领命。

孙来娣先来，很快梁大姐也来了，再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。

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