这边的农家制作大酱，叫做“盘酱”
。
每到腊月，就开始挑选颗粒饱满的黄豆，炒后碾碎，再加入开水，揉成面团放在火炕上，经过一段时日发酵，它便会慢慢变成酱引子。
等到第二年的五月，再将烀好的黄豆和酱引子合在一起，放入水和大粒盐，下到缸里发酵。
然后就是捣缸，打开防雨的锅盖，解开蒙在缸上面的白布，使用酱耙子（一种木头棍子，下面是一块方形木块）搅和，目的是让其均匀发酵。
由于盐的多少，水分的掌握，和发酵时间、晾晒时间不同。
每家每户的大酱咸淡，香味都不一样。
同时，也正是由于要经过一个发酵的过程，酱难免会有一股臭味，甚至也会生出蛆虫。
正如眼下这碗呈现出褐色的大酱里，就蠕动着几条白色的蛆虫。
“大酱里怎么会有虫子呀？为什么给我们吃这样的东西啊？”
张晓红都快哭出来了。
张晓红家的条件好，她的母亲秦姨总是会买到各种各样的吃食，家里也几乎没有做过大酱。
自然不会理解大酱里为什么会有虫子，但是李秀满却习以为常。
她用筷子将大酱里的蛆挑出来，对张晓红说道：“发酵的大酱，有虫也是正常的。
别说是大酱，就连米和面里的虫子都是正常的，不影响吃，而且还高蛋白呢！”
说着，她把筷子递给了张晓红：“给，吃吧。”
张晓红的脑袋摇的像拨浪鼓似的：“我可不敢吃了，要是早知道这种大酱生蛆，我早就不吃了！”
“那你吃啥呀？”
李秀满就算是再好脾气，也禁不住对大小姐范儿的张晓红有点无奈了。
张晓红一怔。
知青们吃菜，大多也就是简单的白菜和一些能够挖到的野菜。
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