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杀好的青鱼去皮剔骨,只取中段留作赛螃蟹用。
剩下的和其他小鱼一起熬汤。
鱼先全部下锅煎一遍,等到两面金黄,再往锅里加水和姜块、葱结,这样待会才能熬出浓白的汤。
有道是“贴勃勃熬鱼一锅熟”
。
锅底熬着鱼汤,向云蔚就开始着手揉饼子。
用玉米粉揉出面团,再分成方块大小,挨个按扁贴到铁锅上。
盖上锅盖,灶眼里烧起文火。
熬上半个小时,这样出来的玉米饼子里带着鲜鱼味,鱼里面也带着点玉米饼子的甜味。
半小时后,向云蔚把熬好的鱼汤和饼子盛出锅。
钟鸿羽过来端走,先捡了一块玉米饼子给麦冬。
麦冬抱着黄澄澄的玉米饼坐在灶前吃,一口咬下去,挨着锅底那边又香又脆,外头那边又软又绵。
“有小鱼味~!”
麦冬舔舔嘴角,又跑过去给自己碗里添了一勺鱼汤。
拿玉米饼子沾着鱼汤吃,吃得心满意足,坐在小板凳上欢快地摇晃小腿。
一边吃一边看向云蔚做赛螃蟹。
向云蔚拿出方才留下的青鱼,把它切成细条,用盐和蛋清上浆,剩余的蛋黄液留着拌匀。
热锅放油,先滑熟鱼条。
鱼条起锅备用,原锅再下切得细如碎雪的姜末、鸡蛋液,炒匀后重新放入鱼条。
翻炒的时候滴几上几滴米醋提鲜,翻匀起锅。
向云蔚在盘底先铺上烫熟的绿菜叶,装盘的时候特别摆成了一团螃蟹模样。
端出来一看,翠绿叶上白中带黄,鱼肉似白雪,鸡蛋若金丝,白的作蟹肉,黄的作蟹黄。
“赛螃蟹来啦~”
麦冬撑着小木凳拼命仰脖子,向云蔚笑眯眯地先给她塞了一筷子。
麦冬一双圆溜溜的大眼睛先是睁大,然后又幸福地眯起来。
“螃蟹好好吃啊!
比小鱼还好吃!”
“是赛螃蟹~”
向云蔚纠正她。
“比螃蟹还好吃的意思对不对!
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