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第八十五章 秘制香辣蒜蓉酱求全订求自定（第3页）

制作香辣蒜蓉酱必需把三四斤的大蒜全部剁碎。

连苏御自己也不知道剁了多久的大蒜，直到感觉自己的右手酸得不行，他这才停了下来。

看着大蒜全部剁成了均匀的小颗粒状，腐小团不禁有些害怕朝后缩了缩。

苏御这家伙怕是疯了吧！

把这么多大蒜都剁碎了，这是准备直接把大蒜当成饭吃吗？！

“小伙子，你这样是不是有点太浪费了？”

一旁，管理公共厨灶的管理员担忧的问道。

腐小团也立刻接过话来，抱怨道：“对呀苏御，我吃一瓣生大蒜就被辣的不行了，你这样一大盆吃完估计要把我送上西天去了”

苏御微微一笑，“放心吧，香辣蒜蓉酱是要经过一些系列的加工的，炒熟的大蒜很香，味道也一点都不冲。”

虽然腐小团心里有些不相信，但是既然苏御已经保证了，她也就不在说话。

只见苏御将铁盘子里所有的蒜蓉加入清水，开始清洗。

一边冲洗，他一边朝着腐小团解释道：“制作蒜蓉酱前一定要把剁碎的蒜泥全部用清水冲刷一遍，这样做的目的是为了冲干净大蒜上的粘液。

再等会儿炒蒜泥的过程之中就不会糊锅，同时，炒出的蒜泥也不会有苦味。”

冲洗干净的蒜泥倒水，沥干。

苏御又开始清洗小米辣153，四斤蒜蓉搭配一斤小米辣，正好合适。

小米辣全部切完之后，他将锅内已经烧到沸腾的海水全部舀出。

锅内没倒干净的海水，在铁锅的高温之下，很快变成水汽升腾蒸。

此时，下入菜籽油，正好满足了热锅冷油的条件。

烧到四成油温左右。

将洗干净的蒜泥倒入四分之一进入锅内，小火慢炸。

炸蒜蓉酱一定要有耐心，如果求快，用大火炸，很容易控制不好火候将蒜蓉炸枯了，这样吃起来就会有苦味。

直到锅中的蒜泥全部炸成了金黄色后，苏御用漏勺将蒜泥全部捞出放进玻璃碗内。

第一次炸蒜的目的是为了将蒜香味全部熬炼在油中。

紧接着，他又将剩下的生蒜泥下入三分之二，同时，小米辣也全部放进锅内。

依旧是中火慢炸。

不过不同之前的是，这次在蒜泥刚刚生变化时就要关火停止，连带着锅内的油全部倒进之前炸好的蒜泥中。

最后加入剩下的生蒜泥和两次炸好的蒜泥进行均匀搅拌。

一份蒜泥，分三次下入，这点非常讲究。

第一次取香，第二次取味，第三次取形，缺一不可！

温热的蒜蓉中加入适量的食盐，白糖，鸡精搅拌，直到冷却后，秘制香辣蒜蓉酱就大功告成了！

五更，求自定！

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