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第28章（第2页）

曹氏坐进铺了蚕丝褥子的竹躺椅里，亦珍恭恭敬敬说一声：“母亲，女儿都准备好了。”

“那便开始罢。”

曹氏声音不高。

汤妈妈自觉地退出厨房，守在后院门口，坐在小杌子上头，专心纳起鞋底来。

厨房里，曹氏指点亦珍：“……取麦粉五十钱，猪油十五钱，霜糖十二钱，凉开水一盏……”

“是。”

亦珍按曹氏说的分量，用小小的戥秤一一取了原料，分别盛在粗瓷碟里。

曹氏等亦珍取好了原料，这才继续慢慢道：“先取一半的麦粉，连同一半猪油，均匀揉在一处，制得酥面备用……再取剩下的麦粉与猪油，拿手一点点地搓开，并倒入冷水和成硬面团儿，来回反复摔得柔软了，擀成薄薄的面皮儿待用……”

亦珍一便依母亲教的方法揉面团子，一边问：“娘，这样可对？”

曹氏细细地纠正，“光靠手上的力气是揉不开的，要用腕子上的力气……对，就是这样，要使巧劲，而不是蛮力。”

亦珍嘟嘴，“女儿才没有使蛮力呢。”

曹氏听见女儿嘟囔，不由得微笑起来。

“酥面儿与面皮儿可都做得了？”

亦珍遂将自己揉好的酥面儿与面皮儿一一呈给母亲看，曹氏点点头，“这便行了。

接下去，将酥面团搓成细长条儿，揪成十个大小相当的剂子，面皮儿也切成十份儿。”

这一步亦珍做得极顺手，不消一会儿便完成了。

“珍儿真厉害。”

曹氏称赞道。

“我是娘的女儿嘛！”

亦珍笑言。

“接下来这一步至关紧要。”

曹氏叮嘱女儿，“将酥面剂子包入面皮儿中，逐个用擀面杖擀成一尺来长，一掌来宽的薄面片儿……擀得愈薄愈好……最后拿刀将面片顺长剖成两半，面上均匀抹上油，盘卷成圆形，便可讲露出酥面儿的一端翻出，下温油锅炸成金黄色，捞出来撒上霜糖……”

只这一步，亦珍做得有些手忙脚乱，灶膛里的柴火不是太旺，将酥饼炸得焦了，便是灶门堵得太严，炉火熄了，油温不够，未能将千层酥炸起来，仍是一团面疙瘩。

“是不是觉得，同蒸松糕相比，这千层酥更难？”

曹氏轻声问女儿。

亦珍点点头，抬手用袖笼擦了擦额角的汗。

“娘当年跟你太外祖母学做千层酥，足足学了一旬之久，才做得了让她老人家认可的千层酥饼来。”

曹氏安慰亦珍，“你这次刚学，能做得这样，已实属不易。”

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