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块曲一直用到现代,只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。
酒曲是我们祖先的伟大发明,有人认为可以和“四大发明”
媲美,这是最早地微生物技术。
酒曲上含有大量的微生物,以及微生物分沁的酶,是酿酒的催化剂。
能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸,再在酵母菌地作用下分解成乙醇,即酒精。
第二步便是压榨了,酿酒坊里的伙计要比曲房里少上许多,味道也淡了许多,不过两三个人,其中两个把酒醪包放在架子上,上面放上青石板,象压豆腐一样,酒浆流出来,淌进缸里。
酒醪里渗出的酒越来越多,伙计们加了几桶水下去,这缸酒就暂告一段落,余下的事情就是等其自然发酵,这一过程需要三两天。
旁边一个大釜器里放着十几个酒坛,酒坛外面为水浸住。
釜下加柴禾,温度上升,水正不住冒出水汽。
这一步是煮酒,保质所必须进行的步骤,要是没有这一步,酒就不可能长期存放,更不会有“女儿红”
这样的名酒了。
唐朝没有更好的加热设备,这是非常原始的方法,却是不得不为。
压榨和煮沸留两个人看着就行了,并不算麻烦,一切妥当后密封,放的越久便是越陈香,上了年头的酒价格自然要贵些,所以新酿也卖的不差,方大娘这酒馆里各种酒都有一些。
第16章大事业(下)
岑子吟独自坐在房间里的书桌前,拿着笔写写画画,将唐朝所有制酒的流程写下来以后,开始绘制所需要的蒸馏酒的器材。
之所以想到这个,不过是因为岑子吟对这个朝代还不熟悉,看着街上令郎满目的商品,越发的想不到其中的利润,而恰好岑家有个酒作坊,要改良起来比较方便,何况大唐是一个几乎能容纳一切的国度,国人对新奇的东西接受度也很高,在真正发现了高度酒的好处后生意自然会兴隆起来的。
最最主要的一点是,她只是的个十来岁孩子,不能搞出太新奇的东西,误打误撞的做出蒸馏酒却是容许的,否则会被人当成妖人,桌面上所画的那张蒸馏酒的器具则还暂时用不上。
她必须先手工制作出一点点的蒸馏酒,然后再想办法让别人接受它!
即便别人接受了这个东西,技术上的难关也不少,唐朝没有铝板,也没有铜板,要卷制蒸馏酒用的釜器根本就不可能,只能通过木匠来做了。
现代乡下酿酒作坊用的釜器就是用木头做地,岑子吟在乡下瞧见过,还曾经进去参观过,要复制出外形不算难。
这木制釜器主要分为两个部分,一部分是放在锅上的,呈圆柱形,锅里装水,加热之后水就变成水蒸汽,进行加热。
锅上再放一个圆形木板,可以用来承受粮食。
釜器里面装填粮食,这圆柱形釜器要做多大,要根据实际情况来定。
另一部分象倒立的漏斗,做出个形状不是问题,唐朝的能工巧匠可不少,难处在于冷却部分,这部分也是一个圆柱体,必须找寻一种良好的热导体,否认冷凝困难会成为最大的技术难关。
岑子吟有些异想天开的琢磨能不能用陶瓷来代替,毕竟现在所需的冷却器皿很小,陶瓷的强度不知道能不能达到,而日后若是要大量生产,那就是别人的事了,岑子吟可没想法一家独大搞垄断,家里这老弱妇孺连自家人都搞不定,更不要说若是真有暴利可图而闻讯来到的豪强了。
这些,都不是让岑子吟最头疼的事,最头疼的事莫过于怎么搞到钱了,如今家里的情况并不宽裕,最大的问题也是钱的问题,何况她一向信奉自给自足,否则若是弄出来的东西不受欢迎,让方大娘买单,让福伯叹息,她没脸做这样的事,不管怎样,先悄悄的做出来再说吧。
这玩意儿不能漏水,密封要严实,非的让人专门制造才行,而这火候和量岑子吟把握不好,琢磨着只能等慢慢试验,家里的酒曲不少,这粮食恐怕不会拿给她这么折腾,虽然她知道这绝不会是浪费,家里的大人们可不会这么认为,这又该是一笔开销。
然后,就是实验的地点,岑子吟望着窗外平日里还觉得挺宽敞的宅院,这会儿却是觉得到处都是人,就没个清静的地方,拿着那个到厨房去,非被张婶给赶出来不可,无奈的叹息了一声,还是先凑到钱再说吧,万事开头难呐。
对着铜镜照了一下,脸上的肿已经消了,就是这样才让脸显得更可怕,紫青一片有些地方还带着黑色,惹的方大娘一瞧见她就叹息不已。
岑子吟瞧了瞧外面,大郎和二郎两个又鬼鬼祟祟的想要出门,等两个人蹑手蹑脚的路过她房门的时候,藏在门后的岑子吟突然跳了出来,低叫道,“你们又想到哪儿去?”
大郎和二郎挫败的对视一眼,大郎道,“我们这是有事,三娘听话好好在家呆着,我们回来以后给你买好吃的可好?”
岑子吟瘪瘪嘴,心里却是欢喜雀跃,正想找人带她出门呢,整天在家里大门不出可想不到挣钱的好法子,“不要!
你们整天的去玩,把我一个人丢在家里,就会拿吃的哄我,唔,这几天都给我带了好吃的,说!
你们哪儿来的钱?”
岑子吟本以为这是两兄弟平日里的零花钱,她对这个时代的花销也不是很了解,却没想到这话一出口,大郎和二郎脸色同时大变,二郎更是翻翻白眼道,“给你吃了就是了,问那么多做什么?耽误了时间我们可就没钱给你买好吃的了。”
岑子吟只觉得一下子就看见了光明的希望,更是要跟着大郎二郎去瞧瞧了,眼珠子一转,拉着大郎的手臂摇晃道,“大哥,大哥,我也要去,我在家里闷坏了,都没人陪我说话,大哥,就带我去嘛~我会乖乖听话的哦!”
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