张英将羊蝎子,大概有个四五斤,洗净备用。
那几个乡镇干部有意多留了些肉在上头。
又把葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等调料洗好。
可惜现在只有酱油,不分生抽老抽,就凑合用吧,又把料酒、盐、糖倒出来。
张英将羊蝎子放入冷水中,加入少许料酒和几片姜,大火烧开后撇去浮沫。
浮沫撇过一道,再加点凉水,又起来了很多浮沫。
来回加了三四次凉水,汤变得很清澈了,继续煮几分钟后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
锅中放油,加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等香料炒香。
又把焯好水的羊蝎子加入锅中翻炒,使其均匀裹上香料的味道。
加入适量的酱油、糖上色,翻炒均匀。
然后再把刚才已经很清澈的汤倒进去张平好奇的问:“既然还要把汤倒进去,刚才为什么要捞出来?”
张英解释:“不焯水血沫出不来,不翻炒不入味。
而且大火炒一下,肉质会更紧实一些。”
张平嘀咕:“姐,你可真不嫌麻烦。”
张英呵呵笑,手上不停。
锅里放入适量的盐调味,大火烧开后转小火慢炖。
这羊也就是一年出头,羊蝎子不老。
,张英炖煮一个多小时后,小安带着张财和后奶奶过来了。
小安果然长的晚,现在十三四岁,有一米五多快一米六了。
他背着几根白萝卜,还有土豆白菜胡萝卜跑的飞快。
张英赶紧把蔬菜洗干净切片放进去一起炖。
羊蝎子已经炖到软烂脱骨了,蔬菜放进去后又炖了四五分钟,就开大火收汁,让汤汁浓缩。
张英家里也没大盘子,直接把锅端了出去,又撒上一些葱花香菜作为装饰。
然后抱上来一摞碗:“来来来,快吃快吃。
尝尝看。”
张平早不知道咽了多少口水。
羊蝎子的香味霸道,很难形容。
一人抱着一个碗,从锅里直接夹肉吃,不需要就窝窝头,连馒头也不就。
张财活了七十多岁,也没想过这样的好日子。
羊蝎子火候够了,肉轻轻一抿就下来了。
胶质也全炖出来了,吃起来都有点糊嘴。
白萝卜,土豆,也炖到烂熟,吸饱了汤汁,美味无比。
齐苏阳刚开始还有点腼腆,一看大家筷子飞舞的眼花缭乱,知道这不是客气的时候,也开始抢肉吃。
羊蝎子啃完,羊杂也熟了。
张英笑问:“羊杂汤也好了,谁要?”
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