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第170章 蟹宴三（第1页）

总之等沈阮将锅里的配料们焙干焙香之后就可以将“面包”

糠和蒜末都加进来了。

锅内霎时间就飘起了一种复杂又浓郁的香气，把坐在一旁围观的两位公子馋的直探头，完全忘了自己刚才信誓旦旦的承诺说绝对不会打扰沈阮做菜。

不过沈阮现在可完全顾不上这二位在干什么，这锅里的火候儿每一分每一秒都在变化，这时候若是分心去注意周遭这些事情的话，锅里的菜可是第一个不答应。

将刚才那炸到金黄酥脆的螃蟹下到锅中，再加上盐以及糖略微调个味儿，快的将这一锅金灿灿、红艳艳翻炒均匀之后，这道避风塘炒蟹就热气腾腾的出锅了。

“两位公子，”

沈阮转过身来笑着说道，“这菜已经炒得了一道了，您看您二位要不趁热回去吃菜去？后面的菜我们也会抓紧时间端上来的。”

说实在话，都说君子远庖厨，因此这两位公子虽然好吃的很，但是除了吃街边儿小脏摊儿的时候，还是第一次进厨房看别人做菜，也是第一次这样近距离的感受到烹饪的魅力，此时说让他们离开，这俩人还有点儿不乐意。

沈阮其实无所谓这两人看不看的，但是主要这避风塘炒蟹吃的就是一个刚出锅的酥脆劲儿，等放凉了可就没那么好吃了，因此她见这两人在那儿挤眉弄眼的不说话，又补充道：

“这道菜叫避风塘炒蟹，是将螃蟹经过炸制之后再调味炒制的，连蟹壳都已经炸到酥脆，若是放凉了再加热就没有原来那么酥脆了。”

李公子和马公子可是真正的美食家，怎么能容忍这种事情的生呢？这沈掌柜的后厨又不会跑掉，想看随时都可以来看，可是这菜放凉了可就可惜了。

见这两人站起身来用行动赞同了自己的提议，沈阮笑着将手里的盘子递给了刘材，说道：“阿材，来，送两位公子回包厢。”

“好嘞，两位公子您这边儿请，”

刘材一手端菜一手做了个引路的动作，嘱咐道，“厨房地滑，您二位小心脚下。”

送走了来旁观的两位公子，沈阮继续准备下一道菜，砂锅里的海鲜粥还要再细细的熬煮上一段时间，接下来还有一道蒸蛋、一道炒蟹以及一道肉蟹煲。

肉蟹煲到底需要炖上一小会儿，而且螃蟹也已经炸好了，因此沈阮决定先从这道菜入手。

昨天鸡爪只是简单焯了个水，因此沈阮现在先烧了一些水，又倒了些酱油、香料、糖盐之类的调味料，将鸡爪小火炖上，防止待会儿出现其他食材都已经熟透，鸡爪却还欠火儿的情况。

螃蟹和鸡爪这就算处理完了，接下来就是大虾，店里菜单上需要虾仁儿的菜不少，因此每天都会有新鲜的大青虾送来，沈阮取了几只大小匀称的个体给它们依次开背去虾线。

等到这些工作都处理完之后，鸡爪子也可以捞出来了，锅内烧油，然后直接将刚才处理好的大虾倒进去。

大虾一遇到热油，身体内的虾青素就与蛋白质结合就转化成了漂亮的红色，撒上一把葱姜蒜末，再加上一勺郫县豆瓣酱，沈阮动作流利地将料理台上的调料都加了一遍。

将这些调味料翻炒出香味儿之后，沈阮将准备好的配菜——鸡爪、年糕、土豆都加了进去，再从旁边锅里盛了些店里一直吊着的高汤，然后就可以盖上锅盖稍微炖上一会儿了。

趁着这个功夫儿，沈阮将砂锅的锅盖响了起来，用勺子轻轻的搅动了下锅内的粥水，粥水已经熬到浓稠，粥面上泛起的泡泡不再是方才轻薄的大泡，而是浓稠又密集的小气泡。

经过这段时间的熬煮，米粒已经吸饱了水分，涨大到了极限状态，而且稍微搅动一下就可以看到已经有一部分米粒开出了漂亮的米花。

这正是下螃蟹的好时候，将斩好块儿的螃蟹丢进去，方才用作腌料的葱姜也选了些漂亮的放了进去，沈阮将火力提上来，用中大火不断地滚着粥水。

“阿材，过来帮忙，”

沈阮招呼在旁边的刘材，然后又将手里的勺子递给了他，说道，“隔上一会儿就贴着锅底搅拌一下，别让它糊锅了。”

说完又点了一支十分钟左右的香，嘱咐刘材看着时间，到点儿了就端下来。

这海鲜粥就算是做得了，只等着待会儿撒上点儿盐就可以出锅上菜了，沈阮又转回去看锅里炖着的菜。

大虾和鸡爪都算是比较好入味的食材，沈阮闻了闻空气中飘散出来的香气，将蟹块儿也加入了进去，然后同样将火力调整的旺旺的，开始大火收汁儿。

这个时候虽然还要再炖上一会儿，但是沈阮却没办法腾出手来做其他的工作了，而是边收汁儿边轻轻地推动锅里的菜，防止汤汁儿糊在锅底毁了整道菜的味道。

等到汁儿收到剩下不多的时候，沈阮将事先准备好的水淀粉浇了进去，再快的翻炒了两下，原本看着还不少的汤汁儿瞬间都消失的七七八八了，全部依依不舍地裹在了锅中的食材上。

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取来一个漂亮的瓷盆，将这一锅食材盛出来，再撒上些翠绿的小葱花点缀，这道肉蟹煲就可以上桌了。

这家酒楼的格局很好，后厨离着楼梯的位置非常的近，大树大林两人一个站在楼梯附近，一个站在二楼楼梯口旁边，既可以及时现食客的需求，也可以听到后厨里的传菜声。

喊来大林将菜端走，沈阮又麻利的开始炒下一道菜，按前世的时间计算方法来看的话，李公子和马公子二人来时大约就是十一点左右，而经过沈阮的一番忙碌，现在已经差不多到十一点四十了。

沈阮耳尖的听到门外已经开始有熙熙攘攘的声音了，想着应该很快大树大林就会送单子进来，沈阮加快了手上的动作。

好在还剩下的两道菜都很简单，沈阮准备先将稍微费时间一些的海蟹蒸蛋准备上，待会儿好将剩下的几道菜一起上过去。

这海蟹蒸蛋吃的就是螃蟹的鲜甜味儿，因为沈阮先是烧了一些沸水，然后将螃蟹快地在沸水中汆烫了几秒钟。

这一步主要是为了将螃蟹的外表瞬间烫熟，防止待会儿蒸制过程中出水，稀释了蛋液，因此稍微汆烫就已经足够了，不然螃蟹老了就没那么好吃了。

取来三个鸡蛋，打散后迅的过了一遍筛，这是想要蒸出细腻蛋羹的秘诀，将蛋液暂时放在一边儿备用，沈阮取来了一个大海碗，然后将螃蟹整齐的码在了里面。

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