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第203章 附记 客家传统菜肴和土特产介绍2（第2页）

清洗干净的艾叶放进锅内用水烧开，此时需添加少量食用小苏打，艾叶才能保持青绿。

趁热捞出煮好的艾叶，挤出多余的水分，趁热倒入适量的糯米粉，糯米粉粘性大，可以少量添加面粉或粘米粉，量不宜太多。

把粉揉搓均匀，会呈现漂亮的草绿色，这时可以捏成饺子皮形状，包上咸菜，春笋丁，腊肉，做成饺子状。

也可以混入白糖，直接做成绿色小圆饼，还可以包上白糖，芝麻，花生碎做成甜口饺子米果。

然后可以上锅蒸熟，青草香味更浓郁。

也可以用油，油炸成型，很是焦香！

每年到了春季，客家城乡到处飘散艾草做食物特有的清香味，这几年，因为健康食品的原因，风头很盛，甚至有人春季开始储存煮好的艾草原料，冷冻保存，以供全年食用。

新鲜艾叶米果十分利于有便秘习惯的患者，它富含粗纤维，通便效果一级！

附十：客家经典山珍，野菜，特产。

：小竹笋。

又分甜笋和苦笋两种，是客家山区漫山遍野的大自然礼物之一，甜笋，顾名思义，是笋尖略微有点甜味的小山竹长的笋，每年农历二月到清明前后可以在山坡上，河滩边常见，客家乡亲会拔来去壳，用水煮过以后，街上到处都有销售。

苦竹笋，比甜笋略粗，一般是成片的苦竹林才有。

有人就是喜欢苦竹笋的苦味，它具有清热去火的功效，有工厂专门收购苦竹笋生产罐头食品，销路一直很不错。

还有部分毛竹春笋，因林业政策的不同，很多地方春季是禁止采挖毛竹春笋。

但是春笋里的白笋是笋中极品，十分鲜甜，如果能挖到真正的白笋，只需要蒸熟，就着简单的酱油辣椒，你就能吃下好多。

春笋也有不好的地方，如果有胃病，特别是胃出血患者，建议不应该食用春笋，容易刺激胃病复，每年因为贪吃春笋造成胃出血不是新闻，另外，春笋属于物，有炎症患者必须注意，不建议食用。

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：蕨菜

每年春节过后，山区的蕨菜也是大量上市的季节，这几年随着网络上众说纷纭的这个理由那个理由，蕨菜被追捧有所下降，但是依然是客家地区比较具有代表意义的野菜残品，用来凉拌和炒腊肉是客家地区常规的吃法，基本山区哪都是产地。

：苦菜

客家人对苦味食材有着天然的热爱，春季野菜中，能单独成菜的除了新鲜艾叶以外，非苦菜莫属了。

从野外采摘，或菜市场采购新鲜的苦菜，只需清洗干净，进行简单的焯水，拌上热猪油或熟油，放点酱油，腐乳汁，尖椒碎，就是一道美味可口的凉拌菜肴，很多客家相亲都好这一口。

苦菜经焯水后晒成的苦菜干蒸腊肉，那是山区老表待客的绝杀产品。

：水芹菜

水芹菜长在河沟和小溪流旁边，虽然不见得只是春季才有，但是它独特的香味，对于喜欢的朋友来说，那股味道就是很吸引人的。

水芹菜的加工，类似苦菜，也只需要焯水后，用热熟猪油，加酱油，辣椒凉拌即可，唯一它需要焯水熟透才好。

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