一个叔叔过来把清洗干净的白萝卜去头切尾,进行切片。
看着白萝卜一个个完整的样子变成了一片片萝卜片,晶莹剔透的。
九月不禁感叹这个叔叔的刀功了得。
等萝卜全都切好片后,厨师伯伯就过来开始弄酸萝卜了。
只见他萝卜片清洗一遍用漏勺捞出,沥一下水分,然后把盐倒入萝卜片里,用手抓拌均匀,然后把水倒出来,再清洗一遍萝卜片。
这次洗干净的萝卜片沥干水分,放入白糖、白醋以及切碎的小米辣搅拌均匀,盖上一层保鲜膜等待萝卜片腌酸就可以了。
(八)
九月看见了大盆里泡着的鱿鱼,厨师伯伯告诉她,今早回来后,里面把晒干的鱿鱼进行温水浸泡了,这会已经泡已经有六七个小时了,可以开始处理一下鱿鱼了。
九月好奇地问:“伯伯,为什么不买市场新鲜的鱿鱼,而是买的鱿鱼干呢?”
厨师伯伯高兴地回答:“因为干鱿鱼比新鲜的鱿鱼吃起来更香,更有嚼劲。”
说完,他就安排了两个年轻一点的叔叔处理泡好的鱿鱼。
泡过的鱿鱼软软的。
只见其中一个穿黄色衣服的厨师把鱿鱼头拔掉,去掉了鱿鱼中间类似塑料的纤维以及拆除外面的薄膜,露出两面白白的,然后把鱿鱼头和鱿鱼身体分开。
他们把鱿鱼身体部分用刀刮干净内侧,然后开始改花刀。
黄厨师一边给鱿鱼改花刀,一边告诉九月,“给鱿鱼改花刀,就是斜刀四十五度从一角切入,每隔几毫米就切上一刀,从前面一直切到后面,再横着用同样的方法来处理鱿鱼,最后从中间切开分成两半就这样花刀就改好了。”
一下子,九月就见识到两位厨师的刀功水平。
很快他们就把鱿鱼处理好了。
另一个厨师把红辣椒和青辣椒对半切开,挖掉辣椒心切成成条,把芹菜切成长长的一段一段,酸菜也切成一截一截的,去皮的蒜米拍散成蒜末,姜切成一片一片的。
这些配菜都准备好后,就开始爆炒鱿鱼的第一步了。
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锅中烧开水下入鱿鱼焯水一下,时间不能过久,看到鱿鱼被烫卷就要马上捞起来了。
烫完了鱿鱼身体,不要忘记也把鱿鱼烫一下。
锅热倒入花生油,先把鱿鱼头和酸菜炒熟用来垫底。
先放入酸菜翻炒几下就下入鱿鱼头一起炒,放入一些蚝油、酱油,让它们有个底味。
炒熟后把它们盛出来放入大盆备用。
锅中放入多一些花生油,下入姜片爆出香味,倒入鱿鱼卷猛火翻炒,加入蒜末继续翻炒一分钟,再加入蚝油、酱油,把鱿鱼卷炒出酱香味。
接下来下入配菜青红辣椒继续翻炒均匀,锅中淋入一些米酒,给鱿鱼去腥增香。
下面开始调味了,加入适量盐、胡椒粉,鸡精以及适量的清水翻炒均匀入味,再倒入一些水淀粉勾芡,最后浇上一些花生油,增加菜肴的亮度,翻炒五六下,就可以倒入大盆里了。
厨师叔叔就可以开始把爆炒鱿鱼这道菜装盘了。
一个人负责把鱿鱼头和酸菜用来垫底,另一个人负责把鱿鱼卷倒在酸菜的上面,这样一道爆炒鱿鱼就可以准备上桌了。
(九)
距离开席只有一个钟了,厨房这边更加忙了。
下一道菜是白灼虾。
九月也最喜欢吃白灼虾了,原汁原味的。
哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盘。
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