待猪油烧沸后,把切好的大块猪肉放入油锅中,待肉中的水分煎熬干后,将肉取出放入备好的陶罐内,再将油倒入罐中,将肉封住,不见空气。
油底肉即成也。
“现在就想吃!”
苏叶闻着味道,都要流口水了。
苏植拒绝,现在可不是最好吃的时候。
肉和油装入坛子里至少需要放置一个月,才可开坛取用。
这期间,馋的话可以先吃油渣。
因为在封坛存放的过程中,坛中的油脂会慢慢浸润已被炸干了的肉块,如果封坛的时间不够,其肉质很可能还是焦脆的,不仅改刀时极易碎烂,而且吃起来粗老不香。
油底肉每次用多少取多少,取后还得密封坛口,并将陶罐置于干燥的通风处,好好保存。
苏植回忆起外婆的美味,自己也忍不住吞了口水。
油底肉的色泽有些类似酱肉,它既有腌肉的质感,又有腊肉的陈香,不知道等开罐子的时候该有多快乐!
中午姐弟俩一人三块油渣,加上之前晒的蚜虫干配蒸熟的淀粉块,便是丰盛的一餐了。
有了油的滋润,这顿饭格外香。
下午苏植去了一趟苗豆豆家,苗爸爸接待了她。
“你有这么多猪皮?”
苗策吃了一惊。
“是别人的,我就跑腿。
不过豆豆的弹弓的确很好用。
谢谢。”
苏植真心诚意地道谢。
但是不正面承认皮的归属。
大门开着,万一有歹意的人听着也不好。
翻看了苏植带来的皮子,苗策看出这头野猪的死于脖子的刀伤,苏植这样说,那么这中间应该也有她牵制野猪的辅助。
总之,豆豆的第一个顾客对豆豆很满意。
苗策也高兴起来:“不客气!
你准备怎么做?”
“两套贴身防护皮甲,两件外套。
两双靴子。”
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