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第184章 新的发现(第2页)

官员版:清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。

席间有道叫做“福寿全”

的菜,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。

周莲吃后很满意,回家后即命厨师郑春依法仿制。

郑春在原菜基础上减少了肉类用量,加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富,鲜美可口。

后来,郑春离开布政使衙门,开了一家“三友斋”

菜馆(今福州“聚春园”

菜馆的前身)。

在一次文人聚会的筵席上送上此菜,文人们品后纷纷叫好,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

从此,这道菜就叫做“佛跳墙”

新妇版:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。

传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。

但待新妇下厨时,却丢了方子,情急之下把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。

第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”

的“佛跳墙”

的来头。

和尚版:一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

和尚闻到香味后,禁不住引诱,跳墙而出,大快朵颐。

佛跳墙的第一种说法

佛跳墙原名“福寿全”

,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,

他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等2o多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。

问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”

之意,名“福寿全”

后来,衙厨郑春学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。

到郑春开设“聚春园”

菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”

同时,在福州话中,“福寿全”

与“佛跳墙”

音亦雷同。

从此,引用诗句之意:“佛跳墙”

便成了此菜的正名,距今已有1oo多年的历史。

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