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第53章 教你们做凉皮面筋（第3页）

这两种正好可以一起做，就是很费力气。

做面筋最需要的就是面粉，其实几乎所有面粉都能用来做面筋，只是做出来的口感和数量不同。

为了能有更好的口感，做出更多的面筋，还是高筋面粉最合适。

这里自然没有高筋面粉，但是可以自制，普通面粉加入鸡蛋清液就是高筋面粉，比例是十比一。

第一次教薛家人做，薛堇棠为了更好的效果，先带着几人做出高筋面粉，然后才开始下一步。

第一步就是面粉加水加盐揉成面团，醒面，这个都不用薛堇棠教，薛氏对此完全没有压力。

薛父和薛承礼以及田氏也在一边学，原本薛母学就高了，但几人商量一下，觉得自己也可以先学着。

要是能学会，之后真要做这些，在薛母来不及的时候自己至少还能帮上忙。

谁去摆摊等大家学完之后再决定。

醒完面就是最重要的一步，加水揉洗面筋。

薛堇棠一边洗一边叮嘱道：

“一定要洗干净，到水变成清澈才是好了，不洗干净面筋没那么好吃。”

学习的几人十分认真地点头。

洗到水没有白色浑浊感的时候，将水倒进另一个桶中，薛堇棠指着剩下的那团带着许多孔的东西：

“这就是面筋，不过还没彻底做好，得再让它醒一会儿。”

然后薛堇棠又指着刚刚洗出来的水：

“这个水也不要倒掉，让它静置一段时间，大概两个时辰吧，之后还要经过几个步骤才是凉皮。”

薛承礼有些惊奇地看着那桶水：“这水最后能变成你说的像面条一样的凉皮，有些想象不了。”

薛母道：“要两个时辰啊？那这凉皮得等到晚上才能继续做了。”

薛堇棠点点头：“嗯，这个不难，就是费时费力，我们先做面筋。”

等待面筋醒的时间里几人自然也不可能就一直在那儿干等，各自散开去做各自的事，等时间到了，才被薛堇棠叫回来继续下一步。

“到这里面筋其实就做好了，将它铺平均匀切开就好了。

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