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第62章 朝汕卤水(第3页)

直到三种材料微微发焦变黄,杨毅就直接倒入卤汤之中。

这点也与其他卤水不同,不需要把残渣过滤掉,小火慢卤的过程中会进一步激发这三种材料的香味。

卤制完毕之后再捞起弃之不用。

卤油,料包都放入高汤之后,杨毅接着开始炒糖色,

这里糖色可以炒嫩一点(香油色之后冒小泡),保持一点糖色的甜度,这样卤汤就不用再放冰糖了。

其次朝汕卤水是需要放酱油的,酱油也有上色的作用,所以糖色不需要太重。

炒好的糖色也直接倒入锅中。

接着把切片的南姜,鲜香茅根(不是干的香茅草),带皮蒜头,干香菇放入卤汤中,

最后一步,倒入盐,鱼露和黄豆酱油(不是老抽,也不是生抽,最原始的酱油。

老抽和生抽都是黄豆酱油的演变。

而鲜味酱油,和蒸鱼豉油等,是生抽的演变。

红烧酱油,冰糖老抽是老抽的演变。

大火煮制20分钟,将所有的材料味道,香味全部融合,

剩下的,就需要等到明天狮头鹅的正式卤制了。

准备好卤水,时间也来到了6点多钟。

此时四号食堂内,还有很多学生正在买饭。

只不过比中午的时候,学生数量明显少了非常多。

幸亏杨毅此时把档口门,还有后厨后门全都关着的。

要不然这群学生闻到,这种拥有着截然不同的卤香味,指不定会被馋的往他这里冲来。

不过即便如此,身在档口的黄志强还是闻到了这股香味。

不得不说黄志强的鼻子真的很灵敏,每次杨毅出新卤水,他总是第一个先闻到。

“老婆,你闻到了吗?”

黄志强一边给学生打菜,一边嗅了嗅鼻子。

正在给学生刷卡的黄志强老婆闻言同样也嗅了嗅鼻子,随后说道:“卤味的香味吧?杨毅兄弟还在忙活呢?”

“我敢肯定,又是一种不同的卤香味!”

黄志强接着振奋的说道,给学生们打饭的速度都快了不少。

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